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고추장 산업의 현황과 세계화 제안 -prof. 신동화
<목차>
1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통 고추장의 적용범위와 품질기준
2. 고추장의 기원과 유래
3. 고추장의 종류
4. 시장현황
1) 일반
2) 생산 및 수출현황
5. 고
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발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 이런 우수한 우리나라의 발효산업을 활성화 시키고 세계화 하기위해 미생물과 효소를 이용한 많은 연구가 이루어 져야 한다.&n
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발효균주에 따른 청국장의 품질특성, 건국대학교
박건영(2010), 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996)
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산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3
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치즈
11. 가공 치즈
Ⅱ. 발효식품 사례 식초류
Ⅲ. 발효식품 사례 주류
1. 청주
2. 소주
Ⅳ. 발효식품 사례 고추장
Ⅴ. 발효식품 사례 청국장
Ⅵ. 발효식품 사례 간장
Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈
Ⅷ. 발효식품 사례 김치
참고문헌
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고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아
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발효식품 중의 하나인 수산발효식품을 재조명 해 보았다. 육, 생식소, 내장 등에 염을 첨가하여 정미성분과 유기산을 얻음으로 건강상 이점을 가질 수 있다. 그렇지만, 늘어나는 서구화 식단과 재래방식에만 의존한 체제는 소비자의 기호를
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발효된 ‘산업부문 외국인 투자지침’과 ‘외국인투자방향지침’의 내용은 WTO 가입 시의 약속에 대체로 부합되긴 하지만 구체적인 사업부문, 지역, 숫자 등과 관련한 제한철폐약속을 어떻게 지켜나갈 것인지에 대한 내용은 구체화하지 않고
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산업의 비중이 상대적으로 높은 우리나라의 경우 대외경쟁력 약화와 수출감소로 경제발전에 장애가 발생할 수 있다. 따라서 우리나라는 대외적으로 주요 무역상대국의 환경규제조치에 대응하여야 하고, 국내적으로 교토의정서의 발효 및 이
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산업의 대응전략」.
송송이. 2005. 「원산지규정의 이해와 주요 FTA 협정의 원산지결정기준 비교」.
KITA 무역조사 보고서.
양평섭 외. 2007. 「한중 교역 특성과 한중 FTA에 대한 시사점」. 대외경제정책연구원.
이명구. 2007a 「우리나라의 FTA 원산
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(주)한국바이오텍발효산업에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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(주)원발효산업에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현
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고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한 예입니다. 샘표식품의 전통 장류 제조 기술과 다양한 기능성 소재를 접목시킨 현대 장류 개발을 도모하여 국내 장류 문화를 세계 장류 문화의 선두주자로 승화시킬 수 있도록 한 줌
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산업적 적용 가능성에 초점을 맞춘 연구를 수행할 계획입니다. 가령, 발굴한 기능성 소재를 실제 식품 제품에 적용해 소비자 안전성과 효과를 검증하고, 생산 공정의 최적화를 연구함으로써 산업 현장과 학계 모두에 기여할 수 있는 연구자가
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산업 내에서의 영양학적 혁신을 이끌어내는 것이 제 목표입니다.
이러한 목표를 달성하기 위해, 저는 첫째로, 고급 연구 방법론과 데이터 분석 기술을 습득하고자 합니다. 이를 통해 식품과 영양에 관한 현존하는 연구들을 더 깊이 이해하고,
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산업계에 미치는 영향
향후 한국이 선진국과 마찬가지로 온실가스 감축의무를 지게 될 때에는 산업과 대외교역, 그리고 국민생활 전반에 걸쳐 엄청난 변화가 초래될 것으로 전망된다. 국내산업의 주요 부분을 차지하고 있는 철강 전력 석유
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산업 기술을 개발하고 상용화하는 데 기여할 수 있는 연구기관이나 기업의 R&D 부서에서 연구원으로 일하고자 합니다.
저는 단순한 기술 개발을 넘어서, 환경과 사회적 지속가능성을 고려한 연구를 수행하고, 사람과 자연이 조화롭게 공존할
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