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고추장 산업의 현황과 세계화 제안 -prof. 신동화
<목차>
1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통 고추장의 적용범위와 품질기준
2. 고추장의 기원과 유래
3. 고추장의 종류
4. 시장현황
1) 일반
2) 생산 및 수출현황
5. 고
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발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 이런 우수한 우리나라의 발효산업을 활성화 시키고 세계화 하기위해 미생물과 효소를 이용한 많은 연구가 이루어 져야 한다.&n
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발효식품 중에서 우리나라의 대표식품으로 꼽는 김치는 그 자체가 부식으로 대접을 받지만, 세계적으로 그 소비량이 늘어나고 있는 장류는 조미료로서의 역할이 훨씬 크다. 장류는 주로 콩을 이용하고 이들과 다르게 고추장만은 고추를 상당
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발효균주에 따른 청국장의 품질특성, 건국대학교
박건영(2010), 한국의 전통 - 장류(된장, 간장)의 건강기능성, 한국식품연구원
신동화 외 1명(2009), 장류(고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996)
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산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3
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고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아
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발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.
2) 장류(soy soucs)
- 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발요식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자
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발효가 된다면 우리가 기대하고 있는 수출의 확대를 달성하지 못하고 역수입의 증가를 불러 일으킬 수 있다. 앞에서 상술한 4, 5장에서 자동차산업에 대한 영향과 대응과제를 제시하였는데, 자동차산업관련기업들은 구체적인 대책을 세워 추
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발효식품 중의 하나인 수산발효식품을 재조명 해 보았다. 육, 생식소, 내장 등에 염을 첨가하여 정미성분과 유기산을 얻음으로 건강상 이점을 가질 수 있다. 그렇지만, 늘어나는 서구화 식단과 재래방식에만 의존한 체제는 소비자의 기호를
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발효된 ‘산업부문 외국인 투자지침’과 ‘외국인투자방향지침’의 내용은 WTO 가입 시의 약속에 대체로 부합되긴 하지만 구체적인 사업부문, 지역, 숫자 등과 관련한 제한철폐약속을 어떻게 지켜나갈 것인지에 대한 내용은 구체화하지 않고
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(주)한국바이오텍발효산업에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황
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(주)원발효산업에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현
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고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한 예입니다. 샘표식품의 전통 장류 제조 기술과 다양한 기능성 소재를 접목시킨 현대 장류 개발을 도모하여 국내 장류 문화를 세계 장류 문화의 선두주자로 승화시킬 수 있도록 한 줌
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산업적 적용 가능성에 초점을 맞춘 연구를 수행할 계획입니다. 가령, 발굴한 기능성 소재를 실제 식품 제품에 적용해 소비자 안전성과 효과를 검증하고, 생산 공정의 최적화를 연구함으로써 산업 현장과 학계 모두에 기여할 수 있는 연구자가
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산업 내에서의 영양학적 혁신을 이끌어내는 것이 제 목표입니다.
이러한 목표를 달성하기 위해, 저는 첫째로, 고급 연구 방법론과 데이터 분석 기술을 습득하고자 합니다. 이를 통해 식품과 영양에 관한 현존하는 연구들을 더 깊이 이해하고,
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산업계에 미치는 영향
향후 한국이 선진국과 마찬가지로 온실가스 감축의무를 지게 될 때에는 산업과 대외교역, 그리고 국민생활 전반에 걸쳐 엄청난 변화가 초래될 것으로 전망된다. 국내산업의 주요 부분을 차지하고 있는 철강 전력 석유
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산업 기술을 개발하고 상용화하는 데 기여할 수 있는 연구기관이나 기업의 R&D 부서에서 연구원으로 일하고자 합니다.
저는 단순한 기술 개발을 넘어서, 환경과 사회적 지속가능성을 고려한 연구를 수행하고, 사람과 자연이 조화롭게 공존할
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