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젓갈의 제조방법
1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈
3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈
4) 기타 젓갈
3. 젓갈의 필수조건
Ⅲ. 한국전통음식(전통식품) 된장
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식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치
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전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈
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한국전통음식(전통식품) 김치, 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 떡
목차
1. 김치
2. 젓갈
3. 된장
4. 고추장
5. 청국장
6. 식초
7. 떡
한국전통음식
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식품과학회
김영명(1996) / 수산발효식품(젓갈류) 제조기술 및 품질관리, 한국식품연구원
영남대학교(1995) / 전통 발효 식품의 과학화 연구(전통 간장의 대량 생산을 위한 기반 연구)
정운천(2009) / 전통발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발
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전통식품의 1인 1회분량 산정 연구”, Korean J Diet Culture 12(5):509-517, 1994.
23. 오정환, “외식산업의 특수성에 대한 보고”, 호텔경영논총, 2000.
24. 이기열, “한국전통음식의 영양학적 조명”, Korean J Nutr 18(2):115-119, 1999.
25. 이경애, 장영애, 김우경,
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한국의 저장 발효음식』, 신광출판사
이삼민,고경희,양지영,오성훈(2001) 『발효식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문
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젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강
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음식 발굴 및 인지도에 관한 연구: 원주시민과 조리인을 대상으로, 『한국식생활문화학회지』, 2003
한억, 향토음식의 개발과 보급, 『식품과학과 산업』, 1994
황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2005
Buitoni, Longinoti, 김민주 역, 드림마
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한국영양학회지, 33(1), p.86~101, (2001)
김정숙 외 6인 공저, 생애주기 영양학, 광문각, p.335, (2001)
김영혜, 보건의료인을 위한 임상 영양 가이드, 서울중앙병원
김희섭, 지역노인의 영양향상을 위한 식품개발 및 영양정책에 관한 고찰, 지역사회개
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[입사지원서] 한국식품연구원부설세계김치연구소 합격 자기소개서
1.지원 동기
2.성격 장단점
3.생활신조 및 가치관
4.입사 후 포부
1.지원 동기
한국식품연구원부설세계김치연구소에 지원하게 된 이유는 김치라는 전통음식이 갖고
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김치연구소에서 정규직 연구원으로 일하게 된다면, 우리의 전통음식인 김치를 더욱 건강하고 맛있게 만들기 위한 다양한 노력을 이어갈 수 있는 기회를 얻을 수 있다고 생각합니다. 김치는 한국인에게 있어 단순한 식품 이상으로, 문화와 역
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전통 발효 식품의 유산균 함유량을 분석하여 세계인들이 선호하는 건강식품으로서의 가능성을 확립하였습니다. 특히 김치와 된장의 품질개선을 위해 최신 분석기법인 GC-MS와 IL-SSP를 도입하여, 제품의 유효 성분 함량을 기존보다 평균 25% 이
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식품의 품질 향상과 세계 시장에서의 경쟁력을 높이는 데 기여하고자 하는 강한 의지 때문입니다. 한국의 전통 식품은 그 독특한 제조 공정과 다양한 재료로 많은 사람들에게 사랑받아왔습니다. 이러한 재료들, 예를 들어 고추장, 김치, 된장
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김치발효과에 지원하게 된 이유는 깊은 관심과 열정이 있기 때문입니다. 한국의 전통음식인 김치의 문화적 가치와 건강에 미치는 긍정적인 영향을 깊이 이해하고 싶습니다. 김치는 단순한 발효식품이 아닌 한국인의 삶의 일부로 자리잡고 있
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