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자기소화 및 미생물의 작용
에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효
식품 젓갈의정의
젓갈의 역사및 유래
젓갈의 숙성원리
젓갈의 영양학적의의
각지역별젓갈의종류
동남아시아 대표적 젓갈종류
젓갈고르는방법
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유래
3) 김치의 어원
4) 시대별 김치
2. 김치의 종류와 영양
1) 김치의 종류
(1)계절별 김치의 종류
(2)지역별 김치의 종류
2) 김치의 영양학적 우수성
3. 김치의 발효단계와 발효환경
1) 김치 발효단계
2) 발효과정과 숙성
3) 발효의
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간장의 이야기
2) 된장 이야기
3) 고추장 이야기
5. 수산발효식품
1) 젓갈 이야기
2) 젓갈의 종류
3) 젓갈의 특성
4) 젓갈의 성분
5) 젓갈의 숙성과 변화
6) 젓갈의 식품학적 의의
6. 장아찌류
7. 세계의 발효식품들
Ⅲ. 결론
참고 문헌
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젓갈과 미생물
1-1. 젓갈의 정의
1-2. 젓갈의 역사
1-3. 젓갈의 미생물
1-4. 젓갈의 제조공정
1-5. 젓갈의 종류와 좋은 젓갈 고르는 방법
2. 어간장과 미생물
2-1. 어간장의 정의
2-2. 어간장의 특징
2-3. 어간장의 미생물
3. 과일과 미생물
3-1.
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역사
김치의 유래
지역별 김치 종류
함경도
평안도
황해도
강원도
경기도
충청도
경상도
전라도
제주도
김치의 효능 및 영양
김치의 효능
김치의 영양
김치 종류에 따른 효능
달래김치
도라지
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등
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영양학회지, 33(1), p.86~101, (2001)
김정숙 외 6인 공저, 생애주기 영양학, 광문각, p.335, (2001)
김영혜, 보건의료인을 위한 임상 영양 가이드, 서울중앙병원
김희섭, 지역노인의 영양향상을 위한 식품개발 및 영양정책에 관한 고찰, 지역사회개발, Vol
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젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토 Ⅰ. 서 론
1. 연구의 목적
2. 연구의 개요
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 식생활의 의의
2. 식생활의 변천
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역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종류
2) 재래된장 제조공정
3) 개량
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