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여 맛들인 식품의 총칭으로, 밥상을 위한 밑반찬이다. 종류로는 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이젓 밴댕이젓 꼴뚜기젓 대합젓 멸치젓 연어알젓 명란젓 어리굴젓 조기젓 창란젓 방게젓 등으로 많이 있다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고
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만 닭 발은 먹지 않고 양고기를 먹어도 양 창자는 먹지 않으며 참새우를 먹어도 문어는 먹지 않는다.
중국인에 있어 인도인이 이같이 음식을 가리는 행위는 이해할 수 없는 일이다. 때문에 인도 상업 대표단을 초대할 때면 중국 무역 관원은 \
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새우젓은 서해안이 주 생산지이고 명태가 많이 잡히는 동해안에서는 명태를 말리는 덕장으로 보내기 전에 알은 모아서 명란젓을 담그고 창자로는 창란젓을 담근다. 대구아가미젓은 대구모젓이라고도 하는데 얇게 썬 무를 넣고 무쳐서 반찬
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새우
こうらいまなかつお: 코우라이마나카쯔오 - 덕대
ごはだ : 고하다 - 전어
ごのわた: 고노와다 - 해삼창자
さざえ : 사자에 - 소라
さけ : 사께 - 연어
さば : 사바 - 고등어
さより : 사요리 - 학꽁치
さわら : 사와라 - 삼치
さんま : 산
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창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을억제한다
⑥마늘, 고추, 생강 등의 향신료들은 여러 약리 작용을 한다.
⑦육류나 기타 산성 식품을 과잉 섭취했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산중독증을 예방해 주는좋은 알
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창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술
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