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김치의 역사
2. 김치의 종류
3. 김치의 미생물과 젖산균
1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물
(1) 김치의 젖산균
(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태
(3) 김치의 효모와 곰팡이
4. 김치의 발
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(4) / 발효식품 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효식품 분류
Ⅲ. 간장류
Ⅳ. 된장류
Ⅴ. 고추장
Ⅵ. 청국장
Ⅶ. 김치류
Ⅷ. 젓갈
Ⅸ. 약주 · 탁주
Ⅹ. 식초
Ⅺ. 결론
참고문헌
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효모의 사전적 정의
빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물.
곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭.
효모의 형태
1. Cerevisiae형-난형
2. Ellipsoideus형-타원형
3. Tprula형-
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김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하 는 유기산 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
③소화 작용을 도와 준다. - 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합 작용으로 장내를 깨끗 하게 해준다. 위장 내의 단백질 분해 효소인 펙틴 분비를 촉
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통한 독성물질의 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하
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김치 및 김치 소스를 개발하였습니다. 대학원 생활 동안 다양한 chemical을 이용하여 신선편이식품의 위해 요소 저감화 기술 개발하였고 궁극적으로 식중독 균 및 총 균, 곰팡이 및 효모의 저감화를 가져올 수 있었습니다.
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(중략) 지원
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