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발효를 막아 주고, 병원균을억제한다
⑥마늘, 고추, 생강 등의 향신료들은 여러 약리 작용을 한다.
⑦육류나 기타 산성 식품을 과잉 섭취했을 때 혈액의 산성화로 일어나는 산중독증을 예방해 주는좋은 알칼리성 식품 공급원이다.
2) 항암효
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발효, 숙성되어야 맛있는 김치가 되므로 재료 선정에 신중을 기한다.
김장은 예로부터 이웃이나 친척들이 함께 모여 한집씩 김장을 담가주는 품앗이로 한다.
김장의 기본인 통배추 김치를 담그는 방법은 배추의 겉잎과 배추꼬랑이를 뗀 다음
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발효를 거치면서 항암활성을 가지게 되어 항암음식으로써의 기능도 한다.
7) 기능성 식품
고추장은 유리당, 유기산, 유리아미노산 등의 성분들 다량 함유하고 있는 기능성 식품이라고 할 수 있다. 이러한 고추장의 기능성 성분을 이용하여 고
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항암식품으로 각광받고 있는 식품이다.
- 청국장은 천연 혈합강하제: 혈압이 높다는 것은 질병이라기보다는 일종의 증상이지만 치료하지 않으면 고혈압성 심장 Ⅰ. 발효
1.정의
2. 종류
3.이용
4. 발효 및 부패
Ⅱ. 발효식품
1. 발효식
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항암작용, 잡균살균작용을 한다. 젖산균 발효작용에서 만들어지는 유기산(젖산, 구연산 등)은 포도당을 만든다.
포도당이 고갈되어 신맛이 날때에는 젓갈류의 무기질이 분해되어 나오면서 단백질,비타민, 무기질 등을 공급한다.
십자화과 채
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발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과 비교, 한국수산학회지, 38(1), 1～5(2005)
4.조영제: 동남 아산 액젓의 품질특성, 한국수산학회지, 33(2), 98～102(2000)
5.박종기,조용운,최영주,정영기,길상완: 젓갈에서 분리한 bacillus subtilis sw-1의 항암활성, j
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