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이 요리는 껍질은 양파나 부추, 오이, 순무, 오얏소스를 곁들여 밀전병에 싸서 먹고 남은 오리고기는 콩싹과 튀겨 먹을 수 있느며 뼈로는 근사한 수
프를 만들어 먹을 수 있다. 1.서론
2.오리의 품종
3.효능
4.영양성분
5.유황오리
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이유 등으로 젊은이나 여성들이 선호하지 않았지만 요즘은 소주에 대한 이미지가 확 바뀌어 소주붐이 되었고 지방소주가 폭발적인 인기를 거두어 지역활성화로도 이어졌다고 한다. 1. 일본의 경제
2. 일본의 문화
3. 일본의 음식
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된장, 간장, 청국장, 고추장 등
- 제조방법 : 재래식과 개량식
- 국(koji) : 효소를 이용할 목적으로 만든 중간 가공원료
- 종국: 순수배양한 국균을 곡류에 증식시켜 포자를 많이 만들게 한것
① 황국 : Aspergillus oryzae
② 흑국 : Aspergillus niger
③ 백
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(7) 콩의 사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효과
(1) 항암 효과
(2) 골다공증
(3) 고혈압
(4) 콜레스테롤
8. 음식의 문화적 의미
- 결 론
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사포닌
5. 콩의 종류
6. 콩의 영양학적 가치
(1) 콩 부위별 일반 성분구성
(2) 콩의 일반성분
(3) 필수 아미노산 조성과 단백가
7. 콩의 효과
(1) 항암 효과
(2) 암
(3) 골다공증
(4) 고혈압
(5) 콜레스테롤
8. 음식의 문화적 의미
- 결 론
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된장
3) 전통발효식품인 고추장
4) 장류의 식품학적 가치
6. 전통발효식품인 김치류
1) 김치의 어원
2) 김치의 유래
7. 김치의 영양학적 가치 및 효과
1) 김치의 영양소
2) 김치유산균의 효능
3) 김치의 발효과정에서의 영양
8. 일본의 김치
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재래간장의 품질 특성, 경희대학교 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 간장의 특성
1. 맛
2. 향
3. 색소
4. 조리효과
5. 냄새제거 효과
6. 살균효과
7. 약리효과
Ⅲ. 간장의 영양성분
Ⅳ. 간장의 제조과정
1. 메주의 제조 공정
2. 개량간장의 제조공정
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된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양 2000년 8월(2000), 한국식품영양과학회
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
정동효·이한창·심
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된장요리65」(리스컴, 2003)
● 김희연.「알고 마시면 더 좋은 우유 / 웰빙먹거리」(여성동아, 2005-05-07)
● 오철우.「혼자 잘 먹고 잘 살기? 불가능합니다」(한겨례, 2005-04-22)
● 허병석. 김치의 질적 도약과 세계화」(한국일보, 2005-04-24)
● 네이
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종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교, 2011 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 콩의 개념
Ⅲ. 콩의 종류
Ⅳ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질
Ⅴ. 콩의 효능
1. 항암효과
2. 골다공증 예방 효과
3.
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