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I. 서 론
우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐
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젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연 어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토칩, 팝콘, 크래커 등
인스턴트식품 :라면, 즉석식품류, 통조림식품
가공식품 :치즈, 마가린, 버터, 케첩
조미료 :간장,
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식품으로부터 섭취하여 소화, 흡수를 거쳐 체내에서 이용하기란 쉽지 않다. 효소식품은 발효와 숙성 과정을 통해 각종 생리 활성물질과 영양소를 생성시키고 유익균을 증식시키는 등 효소의 기능을 강화시키기 위해 디자인 된 식품이다. 효
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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
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요구르트, 치즈, 버터, 크림, 사워크림 등의 유제품에도 함유되어 있다. 그리고 우유는 소시지로부터 시리얼에 이르기까지 다양한 가공식품에 첨가물의 형태로 사용되므로 우유가 사용되었는지를 구별해 내는 것이 매우 어렵다.
milk-free 또는
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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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식품인 ‘LOOK룩! 팻스타핑’, 알콜성 손상으로 간건강을 지키는 ‘헛개나무 프로젝트 쿠퍼스’, 홍삼으로 만든 ‘홍삼정’이 있다.
(2) Price
-제품의 가격은 아주 저렴한 것들(야쿠르트, 뿌요뿌요, 야쿠르트400, 등)뿐만 아니라, 기능성 발효유(
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식품미생물학」 / 유한문화사(2005) p81
허태련 , 「식품과학」 /유한문화사(2006) p79
박승용, 「응용축산미생물학 」/ 유한문화사(2006) p201
[네이버 지식백과] 「김치의 발효」 (두산백과)
미생물학 실험 아카데미」/국미생물학회 p.97 ~p.103
최홍식
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