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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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김치가 만들어졌을 것으로 생각된다.
중국이나 일본에도 채소를 소금, 된장,간장 등에 절인 젖산발효 초기와 같이 비교적 담백한 채소 절임류가 많았으나 우리의 채소발효식품인 김치와 같은 것은 없다.
제 18회 세계김치문화축제
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식품 성분이 분해되어 사람에게
유익한 생산물로 변화한 현상
발효와 부패
미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서 이루어지는
일종의 효소작용의 결과 물
발효(fermentation): 미생물이 탄수화물을 에너지원
으로 이
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식품으로 보충
식사
현미잡곡밥을 질게 만들어 두부와 깨 소스,
각종 유기농 채소와 해조류를 버무린 비빔밥
간식
과일, 견과류, 요구르트
암과 싸우는 영양소를 함유한 건강기능식품 1. 암의 종류에 따른 특징 및 관리법
2. 암
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식품
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≪ 글 - 그림 파일 ≫
1. 알코올 급원식품
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알코올 음료의 제조
• 발효과정을 거쳐 생산
• 원료: 곡류, 과일, 꿀, 우유,
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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
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식품위생관리] 식품의 위생적 관리
I. 식품의 변질
1. 부패
2. 변패
3. 발효
4. 산패
II. 식품의 종류와 변질의 형태
1. 어류의 부패
2. 효소적 갈변
3. 비효소적 갈변
III. 식품의 보존법
1. 물리적 보존법
1) 건조탈수법
2) 저온
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간장질환] 간질환의 종류와 원인 및 증상
I. 급성간염
1. 원인과 증상
(1) A형 간염
(2) B형 간염
(3) C형 간염
(4) 기타
2. 영양관리
II. 만성간염
1. 원인과 증상
2. 영양관리
III. 지방간
1. 원인과 증상
2. 지방간의 진단
3. 영
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식품 중에서 곡류, 두류, 땅콩 및 그 가공품에 대해서만 아플라톡신 M1을 10ppb 이하로 규제하고 있을 뿐, 유제품에 대한 아플라톡신 M1의 규제치는 아직 설정되어 있지 않다. 아플라톡신의 위해를 방지하기 위하여 각국에서는 식품위생상 잔류
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식품 성분으로 섭취되는 경우도 있다. 합, 건강식품, 건강보조식품에 들어 있는 효모는 심한 위장관 증상과 피부 발진을 일으킨다. 치즈에는 페니실륨(Penicillium)속 곰팡이가 만드는 페니실린으로 인하여 페니실린에 감작성이 있는 사람에게서
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