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발효 식품으로, 고추와 여러 가지 원료가 혼합되어 만들어지며, 그 독특한 맛과 풍미로 세계적으로 사랑받고 있다. 본 연구는 전분질의 종류에 따라 다양한 당화액을 준비하고, 이를 고추장 제조에 활용하여 발효 기간에 따른 품질 변화를 조
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식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오. (①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총 3가지 음식에 대한 계획을 하되, 이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방
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식품산업에서 브랜드 스토리텔링의 활용 전략
식품 기업은 제품 개발 초기 단계부터 브랜드와 스토리텔링 전략을 통합적으로 기획해야 한다. 이를 위해 ▲핵심 타깃 소비자의 정서적 니즈 분석 ▲브랜드의 철학과 태도 정의 ▲감성적인 콘텐
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무기질
④ 비타민
⑤ 탄수화물
3. 지역(국가별) 가공식품
① 두부
② 장류
③ 두유
④ 대두분유
⑤ 베이크드 빈스
4. 건강보조 식품
① 대두이소플라본 추출물
② 대두올리고당
③ 대두 포스파티딜세린
④ 콩발효추출물
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식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 식품별로 정하여 고시할 수 있음
② 인정기관 : 식품의약품안전처
③ 대상식품 : 어묵, 배추김치 등 7개 의무 적용식
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발효산업에서 가장 중요한 배양법이다.
11) 참고문헌
식품의약품안전처 외(2020). 식품의 기준 및 규격 미생물 시험법 해설서. 진한엠앤비.
이종경 외(2019). 식품미생물학. 파워북.
강옥주 외(2018). 재미있는 식품미생물학 [개정판]. 수학사.
이진
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발효식품으로서의 장점을 강조한 점도 긍정적이다. 한국의 전통식품인 김치가 헬시푸드로 각광받으며 세계적인 인기를 얻는 과정은 그 자체로 자부심을 느끼게 한다. K-푸드가 세계적으로 인정받고 있는 가운데 CJ제일제당이 K-김치 브랜드를
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발효시킨 식품을 의미한다. 이러한 발효 과정은 수산물의 부패를 방지하고 저장성을 높이며, 독특한 맛과 향을 창출하는 역할을 한다. 대표적인 전통 수산 발효식품으로는 젓갈, 젓국, 김치젓, 젓갈류, 해산물 발효장 등이 있다. 이들 식품은
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간장 발효에 미치는 환경 요인
6. 미생물 관리와 품질 향상 방법
간장 속 미생물
1. 간장의 정의와 역사
간장은 한국 요리에서 필수적인 조미료로서 오랜 역사를 가지고 있다. 간장은 발효식품으로서 수천 년 전부터 만들어졌으며
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국장의 정의
2. 청국장의 역사
3. 청국장의 제조 과정
4. 청국장의 영양 성분
5. 청국장의 건강 효과
6. 청국장의 현대적 활용
[전통식품]청국장에 대하여
1. 청국장의 정의
청국장은 한국 전통의 발효식품으로서, 주로 콩을
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