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장해, 감기풍한 등에 이용하여 왔음을 알 수 있다. 이 부분이 생강의 매운맛을 내는 성분이 주로 하는 작용인데 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다. 생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러
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식중독을 유발
→ 빨리 조리, 또는 조리 후 빨리 습식할 것
세균성 식중독의 원인균의 유래를 충분히 인식
장염비브리오 → 해수에서 유래
병원 대장균, 살모넬라 → 인간이나 동물의 분변으로 부패 유래
포도상구균→ 인간의 두발 화농성
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장기능장애, 칼슘대사장애
* 미나마타병 : 메틸수은
* 환경오염 규제책
- 직접규제 : 경제적 유인책
- 간접규제 : 오염물질 배출시설 설치 제한
* 감염성 식중독 : 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균
독소형 식중독 : 보툴리누스균, 포도상구
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평균적으로 10만 마리 이상의 세균이 존재하는데 그 중 위해성을 가진 대표적 세균은 9종류 정도라고 한다. 손에 있는 대장균, 시겔라균, 황색포도상구균 등이 식품으로 전이되어 문제를 일으키는 것이 식중독이고 간염A바이러스균 종류에 해
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균주들을 세부적으로 구별하고자 할 때 유용하다. 예를 들면, 대장균 중에서도 식중독 유행병을 일으키곤 하는 E. coli O157:H7에 대하여 들어봤을 것이다. 이름에 들어있는 H7은 H 항원이 7번 타입이라는 말이다.
주성(taxis): 환경의 자극에 반응하
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킨 성분은 충치의 원인이 되는 충치세균의 발육을 억제시키며 치석의 생성원인이 되는 GTase의 활성을 억제시키는 등의 작용도 하므로 충치 예방에도 좋다.
*식중독 예방 효과
녹차의 항균 성분은 살모넬라균, 장염비브리오균, 웰치균, 보투리
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균성 식중독의 검사
2) 전염병원균의 검사
3) 진균의 검사
4) 일반 세균의 검사
5) 대장균군의 검사
6) 장구균의 검사
2. 식품의 이화학적 검사
1) 화학성 식중독의 검사
2) 식품의 일반 검사법
3) 식품의 독성검사
Ⅱ. 유해 물질의 검사
1)
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장고나 배수구로부터 공기매개 오염 등
관련식품
연성치즈, 식육 가공품
생육특성
-1.5∼44℃, pH 4.5∼9.5, 0℃에서 7.5일이면 2배로 증식함
살균
75℃에서 24초간, 85℃에서 순간적으로 사멸
식중독 증상
잠복기 12시간∼3주
발열, 오한, 두통, 때로
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육류는 충분하게 가열 조리한 후에 섭취.- 음식을 저온 저장함으로써 균이 증식되는 것을 방지.- 식품의 저장장소, 조리장 등에 방충·방서 시설.
(5) 장염 비브리오 식중독① 역학조사가. 질병분포- 여름철에 해산물을 좋아하는 사람들에게서
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균의 최적 pH는 7.2～7.6이다. 그러나 유산균처럼 산성을 좋아하는 것 콜레라균처럼 알카리를 좋아하는 것이 있다. 완전배지에 발효가능한 당을 가하면, 산을 생산하여 배지가 산성으로 되고 이 때문에 균이 죽게 된다. 대장균을 액체배지에 접
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