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식품으로 발전시키기 위한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술해 보았다. 현재 전통고추장으로 유명한 순창의 찹쌀고추
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한 예이다. 1. 서론
2. 본론
-보존의 정도
-멸균
-상업적 멸균
-저온살균법
-표백
-열처리의 선택
-미생물의 열 저항성
-열의 변화곡선
-안전의 한계
-냉동보관과 가공
-DISTINCTION BETWEEN REFRIGERATION AND FREEZING
-REFRIGERATION AND COOL STORAGE
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수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합, 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리, 금속검출기에 의한 금속이물 검출공정, 여과공정 등 중요관리점(CCP) 설정을 위한 기준을 확실히 해야 할 것이다.
Ⅳ.참고문헌
식품의약품안전처
오
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식품은 식단에 포함시키지 않아야한다. 미생물 성장이 쉬운 잠재적위험식품(PHF)은 단백질이나 탄수화물함량이 높고, pH가4.6 이상이며 수분활성도가 0.85 이상이다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 최근 문제가 되고 있는 용혈성 요독증후군과 이 증상의 원
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식품은 녹은 흔적이 없는지 육안 관찰하여 검수한다.
2) 개인위생과 감염관리
1.조리장에서의 개인위생은 안전한 식품을 생산하기 위해 철저히 관리되어야 한다.
2.몸에서쉽게분리될수있는머리핀,귀걸이등의장신구는음식에들어갈 수 있으므
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식품 첨가물
7) 환경호르몬 검출
6. 건강식생활 행동
7. 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안
1) 다양한 식품의 섭취
2) 각영양소의 권장량(Recommended Dietary Allowance) 섭취
3) 정상체중 유지를 위한 섭취
4) 음식은 되도록 싱겁게..
5) 규칙적인
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음식들과의 퓨전된 제품을 만든다면 지금의 소비추세에 많은 도움이 될거라 생각하며, 이는 식품저장, 가공학을 전공하며 식품 영양을 배운 우리들이 할 과제인 것 같다는 생각을 하며 더욱더 노력해야 할것이다.
◈ 참고자료
. 종합식품 안
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. 자일리톨의 특성
1. 감미 및 냉량감(cooling effect)
2. 용해성
3. 점도
4. 흡습성
5. 수분활성도
6. 비중
7. 영양가
8. 열에 안정성
9. pH에 대한 안정성
10. 제품성(규격)
11. 미생물의 생육억제
Ⅳ. 자일리톨의 제조방법
참고문헌
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저장 음식, MJ미디어
◇ 강근옥 외(2004), 식생활과 건강, 보문각
◇ 서정숙 외(2003), 기초 영양학, 지구문화사
◇ 완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
◇ 유춘희 외(1999), 현대인과 영양, 신광출판사
◇ 이건순(2005), 웰빙 식생활과 건강, 라이프사이
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저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품가공·저장학
안용근, 오성천, 정인찬 공저
효일출판사 (P160,161) 1.
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