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식품가공기술학
저자:
김형열 외 4명
출판사:
효일
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
제목:
제과학의 이론과 실체
저자:
신길만 외 명
출판사:
백산 출판사
출판일:
제목:
표준 제과이론
저자:
흥행원
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건조하면 연골상으로되며 중국요리에 많이 사용된다.
이상 식품에 따른 저장방법에 대한 레포트입니다.
한 학기동안 많은 것을 알려주셔서 정말 감사하구요,
정말 수고 많으셨어요~＾＿＾ Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성
1. 식품의 의의
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식품에 함유된 수분함량(%)을 이용하는 것보다는 (가)_______ 로 설명하는 것이 더욱 타당하다. 식품 중 (가)_______ 를 낮출 수 있는 방법으로는 (나)___ 와 (다)___ 등이 있다.
정답: (가)_______, (나)___, (다)___
설명:
3) 냉동저장(freezing storage)은 식품의
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식품보다 부모님이 해주시는 음식을 주로 먹는다.
둘째. 음식을 골고루 먹도록 한다.
셋째. 알맞은 운동을 한다.
이렇게 성격과 건강을 위해서 인스턴트식품을 되도록이면 적게 먹도록 하자.
참고문헌
남궁석·심우만·소명환, 식품저장 및 가
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.효소반응의 방지법
기질을 제거하거나 효소활성을 억제하고 또는 저지제 사용
효소의 불활성화는 열변성법 이용이 가장 보편적
저해제 사용시 저해제 자체에 의한 변질을 고려하여 사용할 것. 1.식품의 변질..
2.식품의 변질 방지
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가치는 한식을 유지하는 궁극적인 목적이자 한식의 소비를 촉진하는 하나의 수단이 될 수 있을 것으로 사료된다.
참고문헌
구난숙 외. 2001. 『세계 속의 음식문화』. 교문사.
금준석. 2010. 쌀의 영양과 쌀 가공식품. 식품저장과 가공산업.
김
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가능한 빨리 먹는다. “푸석푸석해지고 맛이 떨어져요.”
[출처] 숙성6편-과일, 채소|작성자 실론티 조선일보DB
-참고자료-
식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사
식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외..)광문각
식품과식품화학(
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식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~
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식품학, 236~237쪽, 박종철, 효일, 2007
식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~
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가 보고되고 있다.
4. 시사점
고추장의 품질은 지역이나 제조자에 따라 원료종류와 배합비율, 제조방법, 숙성조건이 다르고, 맛이나 향기, 색 등이 상이하다. 발효과정 중에 맛, 향기, 색소의 변화는 발효성 저장식품으로서 향신료와 조미료의
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