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감미료
1) 저감미도 감미료
2) 고감미도 감미료
Ⅲ. 식품첨가물과 조미료
1. Paste(페이스트)
2. 핫소스
3. 레몬즙
4. 우스타소스
5. 머랭
6. 화학조미료 : MSG 글루타민산나트륨
1) 기능
2) 사용 식품
3) 부작용
Ⅳ. 식품첨가물과 향미료
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식품의 확보에 노력
식품첨가물 ⇒ 안정성이 중요한 요소
식품첨가물 사용 목적에 따라 분류
관능 목적 : 조미료, 감미료,산미료, 착색제, 착향제, 발색제, 표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목
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료업계는 새로운 형태의 천연 탄산음료 개발을 통해 음료 시장을 활성화 시킬 수 있을 것으로 판단된다.
(2) 대용 될 수 있는 식품첨가물 - 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin)
음료 업계에서는 인공감미료 대신 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin) 같
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첨가물
(1) 착향료 바닐라, 페파민트.
(2) 착색료 캬라멜, 아나토, 치자, 홍화
(3) 호료 아리비아껌, 카라기난
(4) 향신료 후추, 고추, 겨자 등
Ⅲ. 식품 첨가물의 사용과 건강장애
1. 물건 구입 시 주의해야 할 점 & 신체에 대한 영향
1)물건
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식품첨가물의 사용 목적별 분류, 365일 생활과학 가이드북 Ⅰ. 식품첨가물의 개념
Ⅱ. 식품첨가물의 종류
1. 보존료
2. 살균료
3. 산화방지제
4. 착색료
5. 발색제
6. 표백제
7. 밀가루개량제
8. 조미료
9. 산미료
10. 감미료
11. 착향
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료
: 소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등
- 향곰팡이제
: OPP, TBZ 등
<참고문헌>
[서울신문 2006-06-05 08:36] 식품포장지 꼼꼼히 살피면 건강 지키기 ‘OK’
[식품의약품안전청 2006-03-17 17:30] 안전성 100% 입증 안 된 식품첨가물 사용 제한해
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향신료로 식욕을 자극증진시킨다.
이러한 맛을 내기 위한 조미료를 염미료, 고미료, 산미료, 감미료, 신미료 등으로 나눌 수 있고 기타 식품의 독특한 맛을 주는 지미료도 포함된다.
② 천연조미료 종류
다시마가루, 표고버섯가루, 멸치가루,
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감미료 : 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로즈, 아세설팜칼륨
★마요네즈, 케첩, 간장
합성보존료 : 솔빈산, 솔빈산칼륨, 디하이드로초산(DHA), 디하이드로초산나트륨, 안식향산, 안식햐산나트륨, 프로피온산, 프로피온칼슘
소감
식품첨가물을
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료(소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등), 항곰팡이제(OPP, TBZ)
<표1>
“비비고 왕만두”의 경우 첨가물을 대충 보면, 독성이 강한 첨가물은 들어있지 않은 것으로 보인다. 그러나 표기된 복합조미식품의 경우 구체적으로 어떤 성분이
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식품첨가물의 종류와 특성
3. 첨가물의 안전성
4. 첨가물의 관리
5. 첨가물의 분류와 그 특성
1) 보존료
2) 살균료
3) 산화방지제
4) 착색료
5) 발색제
6) 표백제
7) 밀가루개량제
8) 조미료
9) 산미료
10) 감미료
11) 착
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