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<중략>
1-3) 패밀리레스토랑의 발달원인
개인 소득수준의 증가 및 소비구조의 구조적 변화
10대 후반～30대 전반의 베이비 붐 세대의 등장
여성의 사회진출
핵가족화
주 5일제 시행
서구화된 입맛
동기유발요인
생리적 조건 :
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호텔의 규제완화 방안에 관한 연구", 한국관광경영학회 발표자료, 1997.
이태희, 김상태, "관광진흥을 위한 정부의 역할", 교통개발연구원, 1995.
기타 : 재정경제부 "지자체 지역특화발전특구 신청 현황" 2003
www.knto.or.kr, www.wto.org Ⅰ. 서론
1.
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조리사면접/영양사면접 합격면접질문답변+면접1분자기소개서
(학교단체급식조리사면접 호텔조리사면접 조리원면접 요리사면접 영양교사면접+면접1분자기소개서)
1. 조리사/영양사 면접자료 설명 및 면접후기
2. 조리사/영양사 면접질
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조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사)
▶ 식품 조리학 - 장수경 등 4명 공저(대입 출판사)
▶ 조리과학- 대가 - 김희섭 등 6명 공저 - 어패류 및 해조류
▶ 식품조리원리-광문사 -신민
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메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6) 서비스 품질관리
7) 상호 유기적 관리
4. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익의 증진
2) 국민의 건강과 보건위생의 역할
3) 상호 유기적인 자세
4) 세계 식문화 교류의 역할
◆ 참고자료 ◆
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호텔 調理部門 3大 要素
現代的으로 가장 이상적인 구성
조리가능한 조리
기구 및 설비
一定한
調理生産 資格을 갖춘
食材料 기술 소유자
調理師 조직 삼각형은 전체틀을 나타냄
자료: 진 양호, 현대 서양요리, 형설출판사, 1996. 원은구성비
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호텔경영학연구 제14권 제3호 1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 중요성
4. 외식산업의 구성요소
5. 외식산업의 성장배경 / 성장요인
6. 외식산업의 시장 환경
7. 국내 외식산업의 경쟁구조
8. 국내 외식산업의 경쟁전
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발표논문
- 이순구·서원석, 2004, “호텔인사관리론”, 대왕사
- 박인상, 2000, 『비정규 노동자 보호를 위한 정책과 과제』, 2000년 국정감사 정책자료집
- 배진환, 2001, “비정형 근로자 증가의 원인과 전망”, 한국노동경제학회 동계 학술세미
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자료 >
조용범·이형우·강병남(1999)「현대 조리실무론」지구문화사
진양호(2000)「원가관리론 - 호텔&외식산업」지구문화사
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
이흥구(2005)「주방설비환경이 조리사의 직무만족에 미치는 영향에 관한
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조리사가 되는 하나의 길일 것이다.
*-*-*-*-*-* 참 고 자 료 *-*-*-*-*-*
1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
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