• 통합검색
  • 대학레포트
  • 논문
  • 기업신용보고서
  • 취업자료
  • 파워포인트배경
  • 서식

전문지식 183건

반응의 메카니즘이 다르기 때문에 생기는 것으로, 환원당과 아미노산에 의한 갈변과 pH의 관계(B)는 이것을 설명하여 주는 그림이다. 이와 같이 D-xylose와 glycine에 의한 갈변반응은 pH 6 ∼ 7에 최적 pH가 있음을 알 수 있다. D-glucose와 D-fructose의
  • 페이지 10페이지
  • 가격 5,000원
  • 등록일 2004.06.27
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
비효소적 갈변 반응은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질을 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 메커니즘에 따라 다음 3가지로 구분한다. - Maillard 반응(Maill
  • 페이지 8페이지
  • 가격 1,000원
  • 등록일 2004.12.16
  • 파일종류 워드(doc)
  • 참고문헌 있음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
가 가장 빠른 갈변을 보였으나 물에 넣었던 것을 제외하고는 모두 아주 약간 갈변 되서 미색을 띠었다. 사과 : 사과는 세 가지의 과일 중 가장 빠른 갈변 현상을 보였다. 특히 아무 처리도 하지 않은 것과 물에 담가 두었던 것의 갈변 효과가
  • 페이지 5페이지
  • 가격 1,000원
  • 등록일 2008.03.17
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
 <서론> 1. 갈변현상의 정의 <본론> 2. 갈변현상의 종류 (1) 효소적 갈변 (2) 비효소적 갈변 3.갈변 반응의 억제방법 4.식품의 가공시 일어나는 갈변현상 <결론>
  • 페이지 12페이지
  • 가격 2,300원
  • 등록일 2007.06.17
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
  • 최근 2주 판매 이력 없음
방지할 수 있다. - 기타 갈변의 억제법 효소는 단백질로 구성되어 있으므로 가열에 의하여 쉽게 불활성화된다. 따라서 과실류나 채소류를 가공하기 전에 예비가열처리를 하여 효소를 불활성화시킨다. 모든 효소들은 최적의 작용조건이 있다.
  • 페이지 2페이지
  • 가격 1,000원
  • 등록일 2004.05.17
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 없음
  • 최근 2주 판매 이력 없음

취업자료 1건

갈변과 비효소적 갈변에 대해서 설명해주세요. 2. 산가와 산가실험법 대해 설명해주세요. 3. 절탄기란 무엇입니까? (전공 지식) 4. haccp 단계 중 하나에 대해 설명해보세요 5. 빅모델에 대해 알고 계신가요? 어떻게 생각하나요? 6. 그럼 빅모델
  • 가격 9,000원
  • 등록일 2023.11.08
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 직종구분 기타
top