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호텔주방의 기본 조직도
3. 호텔주방 조직의 일례
1) 대규모 호텔의 조직도
2) 중간 규모 호텔의 조직도
3) 소규모 호텔의 조직도
Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성
1. 식음부문의 역할
2. 목적과 역할상의 문제
3. 관리상의 문제
* 참고문헌
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2002 * 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
1, 사전관리의 의의
2. 시설관리
1) 주방의 크기
(1) 전체면적
(2) 생산지역
2) 주방의 레이아웃
3) 저장고의 규모와 위치
4) 주방의 조리기기
5) 위생
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2002 * 호텔인사관리의 기본적 개념
Ⅰ. 호텔인사관리의 본질
Ⅱ. 호텔인사관리의 특징
1. 호텔산업의 변화에 따른 노동력의 변화
2. 종사원 능력의 질적 수준 변화 및 임금격차
3. 높은 이직률
4. 이미지의 변화
5. 기업제휴에 따른
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최적상태
3. 기업과 환경간의 관계는 어떻게 될 것인가
4. 기업과 내부환경간의 관계
5. 요약
?. 프렙트(Marg Parket Follett)
1. 권한직능설
2. 권한직능설의 주요 내용
3. 프렙트의 이론 내용
4. 조직의 구성원리
5. 현대경영학
참고문헌
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