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고래 몸 전체의 껍질로 둘러싸인 내부
-색깔 : 붉은색
-보관 : 냉장, 냉동
-요리법 : 고래회, 육회 (소고기 육회보다 부드럽고 연하며 맛있음)
-맛 : 담백함
-소스 : 날 것을 초고추장, 고추냉이, 고추장에 찍어 먹음
⑦ 수염
-위치 : 입 안의 아래,
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고기 소시지
- 원료 생선을 흰 살코기가 아닌 붉은 살코기를 사용하는 것으로 경우데 따라서 짐승 고기를
30~50%를 넣어서 만드는 경우도 있음
- 붉은 살코기, 오징어, 가다랭이 또는 고래고기 사용
- 녹말, 소금, 카레가루, 후추, 색소, 방부제,
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밍크고래나 범고래,길잡이 고래는 물론 일부 돌고래들까지 멸종 위험에 직면할 수 있다.
3. 주변국(일본,러시아,한국,북한)들의 협의에 의해 고래의 종류와 쿼터를 정해서 포경을 제한적으로 허용한다 해도 고래고기 유통에 관한 효과적인 감
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베이컨 제조시의 잔육이거나 돼지고기가 주원료가 되며 이용가치 가 낮은 우육(beef), 송아지고기(veal), 양육(mutton), 마육(horse meat), 토끼육(rabbit meat) 등이며 경우에 따라서는 고래고기 등의 어육도 상당량 혼합하기도 한다. 소시지 제조시에는
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제 5 장 수 육 류
쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등
* 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기
* lamb : 한 살 미만의 어린양의 고기
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