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청국장을 꺼리겠지만 나이가 드신 분일수록 청국장을 즐기신다. 패스트푸드나 서양음식에서는 찾아볼 수 없는 한국 특유의 구수하고 개운한 맛 때문이다. 이제는 우리 젊은층도 우리의 전통 음식에 대한 재인식이 필요할 것이다. 특히 청국
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청국장과 낫 또는 먹는 방법이 다르지만, 고초균을 이용하여 제조한 발효식품이라는 점에서는 서로 유사하다. 전통식품(한국전통음식)
Ⅰ. 간장
1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제
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맛이 더 좋다.
5. 내포중탕
내포란 돼지의 내장으로 허파, 간, 대창을 깨끗이 씻어서 푹 무르게 삶은 다음 김치와 숙주, 파를 넣어 다시 끓인 푸짐하고 구수한 맛이 나는 찌개이다. 웃기로 삶은 은행을 얹는다.
참고문헌
김연식 : 한국사찰음식,
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맛, 오색의 풍미와 조화를 이루는 맛, 멋은 발효로 숙성과 영양을 주는 하늘이 주신 보화요, 한국 전통발효식품이 가진 무한한 가능성을 21세기에 살아갈 중요한 재산이 될 것이다.
참고 문헌
이 서래 한국의 발효식품, 한국문화총서 15, 이화
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한국의 전통 문화를 살려나가는 길이라고도 할 수 있을 것이다.
- 참고문헌 & 사이트 -
식품학 - 김상형 저
식품학 및 조리원리 - 문수재, 송경희 공저
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http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinbiro.com/ ∼ulsan92/ indet.htm
http : //myhome. shinbiro
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한국의 저장 발효음식』, 신광출판사
이삼민,고경희,양지영,오성훈(2001) 『발효식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문
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한국식품과학회 학 술 발표 초록집 S6-3, pp. 291-297 (1998)
⑹ 고순남, 남희섭, 김우정 : 천연조미향상물질의 첨가에 의한 Maillard 반응 에서Meat-like Flavor 개발, 한국식품과학회지 29. pp. 827-838 (1997)
⑺ 윤석환, 고순남, 윤석권, 김우정 : Meat -like Flavor
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