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가지로 단백질의 펩티드 결합과 알칼리성 구리()와의 반응과 포스포몰리브덴산-포스포텅스텐산 염들이 단백질에 있는 티로신과 트립토판 들에 의한 환원반응으로 생긴다. 이때 색은 청색으로 나타난다. (이 두 아미노산의 함량은 단백질의
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- t over τ
)=
10^-11
t= 576771 sec×
{ 1min} over {60 sec }× { 1 hour} over {60 min }
∴160 시간이 걸린다 1.Carbon Potential
2.균질화 하는데 걸리는 시간
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균질화 처리
1) 살균처리
2) 균질처리(homogenization)
3) 우유생산공정
5. 우유와 인유(모유)의 영양적 성분 차이
6. 우유의 조리성
1) 우유의 조리
2) 가열에 의한 우유의 변화와 조리할 때의 문제점
3) 균질 우유의 열에 의한
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균질화 시킨다.
(전자 저울을 사용할 때는 weighing paper를 올린 후 반드시 tare를 눌러 0점 조절을 한 후 사용하고, 시약을 flask에 옮겨 담을 시 시약이 벽면에 뭍어 손실되지 않도록 주의한다.)
② 시약이 균질화 되면 증류수로 total volume을 250ml
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l에 레모나 0.5g을 가해 녹여주었다.
이렇게 준비한 시료들을 여과의 한 방법인 원심분리를 이용하여 상등액만 취해주었다. 오렌지 착즙의 경우 상등액이 85ml, 균질화의 경우 25ml로 측정되었다. 브로콜리 착즙의 경우에는 상등액이 73ml, 균질화
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