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급속 동결한다.
(3) 축산물
- 식육의 냉동장치나 방법은 식육의 모양에 따라 결정한다. 도체의 형상으로 냉동하는 것은 작은 동물 뿐이고 대부분은 부분육, 반제품, 조리식품의 형상으로 냉동한다. 식육을 냉동하는데는 몇 가지 문제점이 있는
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냉동기술에 대해 관심을 가질 필요성이 있다고 생각하고 앞으로 미래의 식품산업에 도움이 될 최신냉동기술에 대해서 소개하고자 한다.
우리가 준비한 최신냉동기술은, 01. 발표목적
02. 급속동결이란?
03. CAS(Cells Alive System)
04. IFS(Ultra
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냉동반죽의 제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내 석사 / 제과.제빵이론, 이병구, 효일, 2016.01.07 목차
1. 염장, 당장의 원리를 설명하시오.
2. 급속 냉동, 완만 냉동을 각각 설명하고 비교하시오.
3. 식품 중 수분의 형태는 자유
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을 억제하면 방지할 수 있으므로, 가급적 저장온도를 낮추고 특히 저장중의 온도변화를 최소화 하여야 한다. 또한 장기저장이 필요할 경우에는 급속냉동을 통해 억제할 수 있다.
지방의 변패는 지방산화에 의해서도 일어난다. 지방산화는 비
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급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디서나 먹을 수 있는 음식이며 쌀을 주식으로 하여 식생활과 일치하고 먹기에 간편하다.
인절미는 전통음식으로 인
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급속한 소용돌이 속에서 DGB대구은행이 성장할 수 있는 방안과 DGB대구은행의 성장에 기여할 수 있는 본인만의 역량을 기술하여 주십시오.
2. DGB금융그룹의 슬로건은 ‘IM CEO’입니다. 내가 DGB대구은행의 CEO가 된다면 이루고 싶은 계획을 기
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