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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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계란과 일반사료 식이 계란으 ldhl관적인 차이는 없으나 칼슘강화 계란뿐이 아니라 고도 불포화지방산의 기능성 계란의 생산이 가능할 것으로 기대된다.
박재홍 외 2명 : Monascus Purpureus의 수준별 급여가 육계의 성장과 계란의 품지에 미치는
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기능성 식품의 미래
식품이 질병을 치료할 수 있다는 개념은 비록 현대 사회에서 나온 것이 아니다. 이미 2000년전 의학의 아버지 아리스토텔레스가 그것을 말한 후부터 식품의 치료성에 대한 관심이 높았다고 할 수 있다. 고대의 기록에서는
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계란 산업은 존폐의 위기까지 갈수 도 있다.
그래서 계란 시장도 웰빙 시대를 맞이하여서 소비 형태가 바뀌고 있다. 계란에 건강에 좋은 여러 가지 첨가물을 급여하거나 하여 웰빙 바람의 추세를 맞추기 위해 기능성 계란 및 특수란의 개발로
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계란특유의 물성 때문에 식품제조원료로서 많이 이용
계란의 신선함 유지, 소비자의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성을 부여한 가공품 연구
송화단 : 피단의 일종, 껍질을 벗겼을 때 흰자가 갈색으로 투명하게 빛나며 소나무 꽃
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