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달걀의 개요
1) 달걀의 구조
2) 달걀의 성분
3) 달걀의 신선도
4) 품질등급
2. 달걀의 신선도검사 및 저장법
1) 달걀의 외관검사
2) 항파괴력 검사
3) 알껍데기 두께검사
4) 비중(식수염)에 의한 검사
5) 흔들어 보기
6) 혀 대어보
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구조와 구성성분
2-1) 난류의구조
2-2) 난류의 구성성분
3. 품질판정법
3-1) 외관상의 판정법
3-2) 내용물에 의한 판정법
4. 달걀의 조리성
4-1) 열응고성
4-2) 기포성
4-3) 알칼리성4-4) 유화성
4-5) 달걀의 이용식품
5. 완
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달걀의 역사
2. 달걀이란 단어의 어원
3. 달걀의 영양적 가치
4. 달걀의 구조
(1) 난각 (6) 배반
(2) 난각막(membrane) (7) 난황막
(3) 기실(air cell) (8) natebra
(4) 난백(albumen, egg white) (9) 난황
(5) chalaza
5. 달걀의 일반성분
(1) 단백질 (4) 무기질
(2) 지질 (5
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, 알끈에의 크기 등에 의하여, 난황의 경우는 난황계수, 색, 표면의 반점 유무, 난황의 난백 중에 있어서 위치 등에 따라 품질을 판정할 수 있다.
(1) 난백 계수
달걀을 편편한 판 위에 달걀의 구조
성분
조리
기능
품질 판정법
저장방법
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달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다. 1. 계란은?
1) 계란의 역사
2) 계란이란 단어의 어원
3) 계란의 구조와 특성
4) 계란의 영양
2. 계란에 관한
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성분과 효능을 알고 섭취하십니까?
① 알고 먹는다 ② 모른다 ③ 남들이 좋다니까 먹는다
16. 흡연은 하루에 얼마나 하십니까?
① 5개피 미만 ② 5~10개피 ③ 10~20개피 ④ 20개피 이상 ⑤ 피우지않는다
17. 가장 자주 마시는 술의 종류는 무엇입니
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달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우유
달걀( 커스터드, 푸딩, 마요네
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구조적 고착 - 우리 눈에 익숙한 그 구조를 그대로 보유하길 기대한다.
기능적 요소분할 - 어떤 제품의 특정한 기능들을 떼어내 다른 곳에 위치시킨다.
물리적 요소분할 - 어떤제품을 분해해서 각각의 부품들로 쪼갠다.
보존적 요소분할 - 어떤
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