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조리 자체를 처음 보았기 때문에 다른 것보다 신기하다는 생각을 많이 가지게 되었다. 계란 프라이의 노른자 부분을 덜 익히게 되면 반액체의 상태로 흘러내리게 되는데, 이것은 보통의 액체와는 다르게 점성을 약간 가지고 있다. 평소 계란
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난류와 유지류의 조리
1. 난류의 종류
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달걀이 가장 많이 식용
（조란）（어란）（악어알）（거북이알）
2. 난류의 구조와 구성성분
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계란을 많이 먹으면 유방암 위험이 낮아진다는 연구결과가 나왔다.
미국 오리건 보건대학의 재킬렌 섀논 박사는 피닉스에서 열리고 있는 미국암연구학회 학술회의에서 이같은 연구보고서를 발표했다고 의학뉴스 전문 통신 헬스데이 뉴스가
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조리에 매우 다양하게 이용된다.
1) 결착제
생 달걀은 점성이 높고 식품에 잘 부착되고 열에 의해 응고되므로 결착제로서의 기능을 한다. 만두소, 고기완자, 햄버거 패티 등을 만들 때 달걀을 넣으면 재료들을 잘 결착되게 한다. 또한 생선전,
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조리과학 과제를 통해 식품 조리에서 사용되는 기본 재료인 계란이 단순한 영양소의 집합체가 아니라, 고유의 물리화학적 성질을 가진 기능성 식재료임을 깊이 이해하게 되었다. 특히 난백의 거품성은 단백질 구조의 펼쳐짐과 계면에서의 흡
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계란국
콩밥
콩나물국
팥밥
조개국
옥수수밥
무다시마국
영양밥
어묵국
비빔밥
만두국
콩나물밥
떡국
자장밥
오징어국
볶음밥
북어국
오므라이스
수제비국
짬뽕밥
오이냉국
닭영양죽
미역냉국
하이라이스
소고기무국
주먹밥
반찬류
콩나물
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계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는
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조리사님, 여사님을 위해 시원한 음료를 대접하여 사기를 고취시키겠습니다.
<제안하고 싶은 메뉴>
<TV프로 따라한 메뉴>
집밥 백선생의 고추장찌개와 폭탄 계란찜, 된장찌개 등이 있습니다. 주로 한식을 따라하여 단체급식에도 응용
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조리사님, 여사님을 위해 시원한 음료를 대접하여 사기를 고취시키겠습니다.
<제안하고 싶은 메뉴>
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