|
조리과학회지, 35(2), 145-153.
송경화. (2017). 식품물성학. 신광출판사. 조리과학 공통 2025년 1학기 과제물
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오
1) 단백질 구조
|
|
|
조리과학회지, 36(1), 25-33.
이은경. (2023). 난백 거품의 안정성 향상을 위한 첨가물 연구. 대한가정학회지, 61(3), 201-210. 조리과학 2025년 1학기 공통형 방송통신대 중간과제
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성
|
|
|
테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 홈 베이킹 대백과 사전 : 김영찬 등 3명
▶ 식품조리과학 백과사전
▶ 집에서 쉽게 하는 홈 베이킹 : 김영수 등 3명 저
|
|
|
조리과학 용어사전 - ‘한천’ 인용
젤라틴은 아이스크림이나 후식에 널리 이용될 뿐만이 아니라 샐러드, 수프, 육류, 생선요리 등 어느것에나 이용할 수 있다. 조리 시 응고제로 주로 이용되며 이 외에 용적을 증가시키고 특별한 텍스처를 갖
|
|
|
케이크 장식 고정용, 알약의 코팅, 연고제의 원료, 아이스크림, 셔벗, 화장품, 미생물 배지
과일젤리, 무스, 족편, 전약, 아이스크림, 마시멜로
7. 참고문헌
조리과학 (2005) 교문사 손정우 외 1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4.
|
|
 |
케이크와 아이스크림은 비건 고객층을 겨냥한 훌륭한 대안이 됩니다. 이러한 트렌드를 반영하여, 저는 다양한 식물성 재료를 연구하고, 이를 활용한 레시피를 개발하는 데 집중하고 있습니다.
"변화는 기회의 시작이다"라는 믿음을 가지고,
|
|
 |
경향
Ⅲ. 면접 방법
Ⅳ. 면접고사의 절차
Ⅴ. 연세대학교 이과대학(자연과학대학) 면접구술고사 최신 기출문제
1. 이과대학 공통 질문
2. 물리학
3. 화학
4. 생물학
5. 지구시스템과학
6. 천문우주학
7. 대기학
8. 생화학
|
|
메뉴펼치기
