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유, 전분, 거품 낸 난백 등이 혼합되면 겔 강도가 저하된다.
3) 한천을 이용한 음식
과일젤리와 양갱 등을 만들 수 있다. 설탕에 조린 과일을 케익 위에 장식하고 한천젤리로 고정하면 전체적으로 투명감과 윤기를 주고 제품의 수분 증발을 막
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한천을 끓여 녹이면서 넣는 것은 피해야 한다.
거품낸 난백이나 팥소를 넣는 것도 양갱의 강도에 마이너스의 영향을 준다. 한천의 종류는 제품의 양갱 강도에 대한 효율에 영향을 준다. 일반적으로 냉장고에 넣었던 것은 양갱강도는 높게 되
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과즙(오렌지 쥬스, 포도쥬스) 각각 250g, 우유 250g
4. 기구 및 기기
: 냄비, 계량컵, 젤리틀, 온도계, 저울, 시계, pH meter, 당도계
5. 실험방법
① 냄비에 오렌지 쥬스, 분말 젤라틴과 설탕을 넣는다.
② 약한불에 올려 젤라틴과 설탕을 녹인다.
③ 젤
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젤리의 강도 비교>
A : 강함 B : 조금약함 C : 약함
Ⅲ. 결론
- 실험요약
Jam, Jelly, marmalard는 과실(果實)이나 기타 식물성 식품(食品)을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분(水分)을 증발시키고 농축(濃縮)시킨 후 설탕을 가하여 만
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젤리로 만든다. 가당량 및 농축법은 사과 젤리와 같 이 한다.
(5) 딸기와 귤 젤리
산이 많고 색이 진한 딸기를 원료로 하며 가열 시간을 2∼3분으로 하는 이외에는 사과 젤리 의 제법에 준한다.
귤젤리는 귤즙과 한천, 설탕을 넣어 끓인 후 한천
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