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젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사
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젤리화 또는 시럽화한 것으로 당의 농도는 이상이다. 과일에 따라 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼, 무화과잼 등이 있다. 딸기의 경우 형태를 어느 정도 그대로 갖고 있는 프리저브(preserve)와 딸기를 으깨서 제조한 딸기잼의 두 가지 형태가 있다. 딸
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젤리 가공 시 사용되는 원료과일 중 사과, 복숭아, 감귤류는 5~10㎜ 두께로 자르고 딸기와 포도는 딴 후 파쇄 하여 원료로 사용한다. 젤리는 제조 후에 평면에 놓았을 때 나타나는 모양을 보고 젤리의 강도를 알 수 있다.
잼과 젤리를 만드는 과
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딸기, 복숭아, 과일쥬스
해조류
미역, 김, 다시마, 파래, 톳
ㆍ비타민A 함량 ㆍ 아스코르브산 함량
과일류
ㆍ비타민과 무기질 풍부, Ⅴ-C 단맛(당분), 신맛(유기산) 함유
ㆍ식이 섬유질 풍부(포만감), 펙틴 성분이 있어 잼이나 젤리 제조
채소류
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제조, 가공이나 보존을 할 때에 필요에 의해서 첨가, 침윤, 혼합하거나 사용되는 물질이며 천연첨가물과 화학적 합성품으로 크게 구분된다. 그 종류에는 보존료(방부제), 살균료, 산화방지제(항산화제), 조미료(정미료), 감미료, 산미료, 강화
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제조업체들은 2003년부터 시행될 ‘생산자책임재활용제도’의 부담을 덜어 생산에만 매진하고, 스틸캔을 포장재로 사용하지 않던 제조업체들도 스틸캔의 잇점과 재활용상의 잇점에 눈을 떠 스틸캔으로서의 포장재 전환을 촉구하게 될 것이
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