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잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) : p.214 ~ p.225 : 과일의 가공 / 잼류의 제조공
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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잼류
1) 잼류의 정의
2) 젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1)
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식품 가공학. p.194∼196. 광문각. 김재욱 .1994
2 식품 가공학. p.180∼181, 184∼185. 문운당. 김재욱. 1988
3 식품가공저장실습. p.55∼56. 수학사. 문윤희. 1988
4 식품가공 및 저장. p.44∼45. 동명사. 이만정. 1984 ꊱ. 제 목 : 잼의 제조
ꊲ. 이 름
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잼의 물성을 해칠 수 있다.
<참고문헌>
1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127
2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228
3) 김남삼, 「단호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
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제조기반이 취약해 공산품의 수입 의존도가 높은 만큼 한중미 FTA로 공산품에 부과되는 고율의 관세 철폐 시 수출이 확대될 전망으로 보인다. 특히, SIECA 국가 대부분은 경쟁국인 중국, 일본과 FTA를 아직 체결하지 않은 상태이므로 한중미 FTA를
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취업자 수가 증가할 것으로 예상되는데, 이는 주로 서비스업에 국한 된 것으로 1차 산업에서 2만 8천여 명, 제조업에서 4만 5천여 명의 취업인구가 감소할 것으로 예상된다. 취업자 수가 감소하는 산업은 주로 가공식품, 기계류, 철강금속 등이
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식품 결함 구분
1) 제조상의 식품결함
제조업자는 제조물에 대하여 제조, 가공상의 주의 의무의 이행여부에도 불구하고 제주물이 원래 의도 한 설계와 다르게 제조, 가공됨으로써 안전하지 못한 경우에 나타나는 결함이다. 이는 제조상 투입
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식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
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제조할 수 있었다.
참 고 문 헌
⑴ 장영상 : 식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
⑶ 송재철, 박현정:, 최신식품 가공학, 유림문화사. P.671 (1997)
⑷
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제조업의 공장,영업,관리에 대한 흐름을 배웠습니다.특히,천안공장에서 빙과,유지,식품 생산라인에서 2개월간 생산실습은 식품가공업에 대한 이해를 높여주었습니다.또한 양산공장에서3개월간 초코반을 담당하고 생산관리를 하였습니다.&nbs
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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오리온에 입사하여 어떤 분야의 전문가로 발전하고 싶은지와 이를 위해 어떻게 준비했는지 구체적으로 기술해주시기 바랍니다. (최대 800자 입력가능)
가공식품을 이해하고 가공 실습을 하며 실무 경험을 쌓았습니다. 이후 가공분야에서 지
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식품을 이해하고 가공 실습을 하며 실무 경험을 쌓았습니다. 이후 지속적인 제품개발을 통해 제품의 다양화, 고급화에 역점을 두고 새로운 식품을 연구하는 등...(이하생략) 자기소개서
성장과정
성격(장,단점) 및 생활신조
학교생
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식품 가공업체에서 일하며 가공식품을 이해하고 가공 실습을 하며 실무 경험을 쌓았습니다. 이후 제빵과 관련하여 지속적인 제품개발을 통해 식품의 다양화, 고급화에 역점을 두고...(이하생략) 자기소개서
1. SPC삼립이 보유하고 있는
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