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조리과학회지, 36(1), 25-33.
이은경. (2023). 난백 거품의 안정성 향상을 위한 첨가물 연구. 대한가정학회지, 61(3), 201-210. 조리과학 2025년 1학기 공통형 방송통신대 중간과제
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성
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난백, 난황의 기포 특성과 계란 제품 품질에 미치는 영향. 한국조리과학회지, 35(2), 145-153.
송경화. (2017). 식품물성학. 신광출판사. 조리과학 공통 2025년 1학기 과제물
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을
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2025년 1학기 중간과제물
1. 인구구조의 고령화, 1인가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오.
1) 신선
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조리과학 용어사전 - ‘한천’ 인용
젤라틴은 아이스크림이나 후식에 널리 이용될 뿐만이 아니라 샐러드, 수프, 육류, 생선요리 등 어느것에나 이용할 수 있다. 조리 시 응고제로 주로 이용되며 이 외에 용적을 증가시키고 특별한 텍스처를 갖
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2025년 1학기 중간과제물
1. 노인을 위한 영양교육 자료를 개발할 때 고려해야 할 사항을 세 가지 이상 제시하시오.
1) 이해하기 쉬운 교육 자료 제작
2) 교육 시간과 방법의 조정
3) 실생활과 연계한 실천 가능한 내용 제공
4) 노인을 위한 맞
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식품의 성분과 효능을 알고 섭취하십니까?
① 알고 먹는다 ② 모른다 ③ 남들이 좋다니까 먹는다
25. 건강식품 섭취후 효과는?
① 건강증진에 많은 도움이 되었다 ② 그저 그렇다
③ 이용전보다 더 나빠졌다 ④ 효과없다
26. 질병에 대한 두려
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이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사
조재
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