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김장김치 등은 그 색상이 주는 매력만으로도 사람들의 구미를 돋우고 있다.
또 김치는 반찬 이상의 의미를 지니기도 한다. 19세기 말 경의 문헌을 보면 \'솔잎을 썰어서 더운 물을 붓고 보통 김치와 같이 담근 송저(松菹) 한 그릇 먹으면 금방
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김장 및 지의 어원
Ⅴ. 김치의 저장
Ⅵ. 김치와 김칫독
Ⅶ. 김치와 영양
Ⅷ. 김치에 의한 항암작용
Ⅸ. 김치담는 법과 다양한 김치 종류
1. 김치 담는 기본
1) 배추 절이기
2) 젓갈의 사용
3) 김치 숙성중 변화와 저장
2. 대표김치
1)
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김장행사는 계속되고 있다.
2. 김치의 용어
우리나라 문헌에서 우리의 채소발효품 즉 김치를 가리키는 용어는 먼저 한자의 표기로 해 菹 沈菜 이며 한글로는 딤채, 김치, 지이다. 해는 <삼국사기> 신문왕 3년조에 나오는 폐백품목의 하나로
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김장, 젓갈, 장아찌와 같은 저장 가공 식품의 솜씨가 발달하였다. 또한 절기(節氣)에 맞추어서 명절 음식의 풍습을 보편화함으로써 명절의 의미를 새길 뿐 아니라 농사일을 순조롭게 하고 마을과 가족의 소속감을 공고히 하며 상호 부조의 의
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방법을 찾기 위해 노력하였다. 그래서 여름이면 우물이나 계곡에 김치항아리를 담그는 것으로 온도를 유지하였고, 겨울이면 땅 속에 독을 묻어 지열을 이용했다. 특히 김장김치는 대량으로 담그기 때문에 김치보관에 각별히 신경을 써야했다
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김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금, 무 등을 넣고 버
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