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단백질: 아미노산만으로 구성
예) albumin (달걀 흰자), globulin(종자), gluten(밀)
2) 복합단백질:단백질과 비단백질이 결합된 것
예) hemoglobin; heme(Fe)+ globin. 인단백질(casein); 인산+단백질
lipoprotein, glucoprotein
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단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
○ 단백질 섭취량이 높으면 지방 섭취량도 높아져 지방의 과잉섭취 유발함.
○ 어린이의 경우 체성분 변화
○ 신장 및 간의 비대
○ 아연, 칼슘 등 무기질 배출
2. 섭취부족
○ 단백질-에너지 영양부족(Protein
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단백질이므로 대단히 복잡하다. 단백질이 소화될 때는 두 가지 형태의 단백질 분해효소가 작용하는데 한 가지 형테는 프로테이나제(proteinase)로서 특별히 단백질 내부 결합을 끊어 프로테오스(proteose), 펩톤(peptones), 디펩티드 같은 짧은 사슬을
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디펩티드, 트리펩티드 등으로 구분된다.
<정답> ②
<풀이 과정>
② 황 원자가 결합되어 있는 아미노산은 시스테인과 메티오닌이다.
5. 단백질의 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 모발, 손톱, 발톱 등의 주성분은 피브로인이다.
②
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단백질의 3차 구조를 이루며, 경우에 따라서는 여러 개의 폴리펩티드가 모여 4차 구조의 단백질을 만들기도 한다. 단백질의 구조를 보자.
* 단백질의 1차 구조: 단백질의 1차 구조는 폴리펩티드의 아미노산 서열로 되어 있고, 이 아미노산 서열
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