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관리 보다는 규범에 의하여 억제되어 있지만 종업원들이 스스로 행동할 수 있는 인간적인 관리방식의 리더십이 필요하다. 그리고 동기부여만 주어진다면 종업원들은 창의력을 발휘하고 자기통제가 가능하며 조직과 마찰 없이 업무수행이 가
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칼라TV)
5-5) 1990년대 - 우리나라 외식산업의 본격적 성장기,
외국계 패밀리 레스토랑의 출현
5-6) 2000년대 - 유사업종 / 업태의 경쟁 심화, 소비자 욕구 / 구매행동의 다양화, 개별화 , 새로운 컨셉의 레스토랑 등장
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레스토랑 운영 계획
(2) 인테리어 및 분위기 (테마, 디자인, 지속 가능한 요소 반영)
(3) 식자재 공급망 (로컬 및 친환경 농산물 사용)
(4) 직원 및 인력 관리 계획
(5) 품질 관리 및 고객 만족도 관리
7. 마케팅 및 홍보전략
(1) 온라인 마케팅 (
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서비스방법에 따른 분류
6. 요리의 종류에 따른 분류(Ethnic Restaurant)
7. 식사내용에 의한 분류
8. 외식산업의 현황
9. 외식산업의 관리형태
10. 식자재 관리
11. FIFO 관리 시스템
12. 메뉴계획시 착안점
13. 뉴작성시 원칙
14. 외식
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restaurant.co.kr/월간호텔레스토랑
박호표, “호텔관광마케팅”, 학현사
한진수, “뉴 밀레니엄시대 호텔경영의 발전방안”, 경희대학교, 관광산업정보 논집,
이주형 “중저가호텔의 사례연구””경기대학교
조의영, 조정보 “중저가관광
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반영이 가능한 실정이다.
3. 참고문헌
- 식음료원가관리의 이해(2006) * 저자 : 나정기
- 호텔외식 주방관리론(2012) * 저자 : 조용범 외 1명
- 동아일보, 한겨례 신문 기사 참조 1. 원가 절감 사례들
2. 원가 절감 사례 평가
3. 참고문헌
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restaurant(프루니에 에스토랑) : 어패류를 전문적으로 서비스하는 식당
(6)buffet restaurant : 한마디로 ‘뷔페식당“인데 준비해 놓은 음식을 자기 뜻대로 집어다 먹은 self service 레스토랑
(7)Japanese restaurant : 일식당
2) 테이블 서비스의 방법
(1) 테이
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패밀리 레스토랑에 대하여
1) 패밀리 레스토랑의 정의
Ⅱ. 이웃백 스테이크 하우스
1) 아웃백의 역사 및 점포수(기업소개)
2) 아웃백의 방침
3) 아웃백의 경영 전략 및 이념
4) 한국에서의 성공요인 : 사례 : 그이유
-타경쟁사와의 비
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고객 관계 관리 (CRM)
1) 모바일 앱 및 디지털 예약 시스템 운영
2) 고객 로열티 프로그램 (신라리워즈)
(3) VIP 및 특화 마케팅 전략
1) 프리미엄 고객 대상 맞춤형 서비스
2) 유명 인플루언서 및 셀럽 마케팅
6. 신라호텔의 향후 전략 제시
(1)
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관리
- 파크 내 숙박 시설, 홈 브리지
4.에버랜드의 서비스 품질 향상을 위한 노력
1) 서비스 기업 최초의 6시그마 경영기법 도입
2) 고객불만예보 서비스
3) 성공적인 내부마케팅
- 친절화
- 청결화
- 고급화
- 정보
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