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름기가 약간 있는 상태의 삼겹살, 오겹살, 목살을 구워서 상추쌈에 싸먹는게 일반적이다.
여기서 ‘돔베’라는 의미는 무엇일까. ‘돔베’는 부엌에서 사용하는 도마를 말하는 제주 말이다. 돔베 위에 놔둬서 먹는다고 돔베고기라고 일컫는
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돔베고기(2~3인)
6) 한치무침(2~3인분)
7) 자리무침
8) 고등어조림(3~4인)
9) 갈치조림(2~3인)
<밑반찬>
<요리부 곁음식>
<셋트 메뉴>
<기타 재료>
4. 식재료의 관리
1) 필요한 식재료
2) 납품업체의 선정
3) 식재료의 관리
5. 영양적 요소 (음식
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돔베 : 직사각형의 두꺼운 나무판으로 채소나 고기를 썰고, 여러 가지 반찬거리를 장만하는데 사용하였다. 도마와 비슷하다.
⑨밥도고리 : 통나무를 둥글고 움푹하게 파내어 만든 그릇으로 밥을 담는 함지이다. 여기에 밥을 담아 상 가운데 두
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