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제면
제면
밀가루를 이용하여 면제품을 만드는 과정
≪ 그 림 ≫
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밀가루 : 주원료이며 Gluten의 점탄성을
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면과 강원도 토속국수인 올챙이 국수의 제조법과 같은 방법이다. 이 방법은 글루텐이 부족한 끈기가 없는 가루면에 적용되는 방법이다.
하분법
원래 국수로서가 아니라 쌀가루를 피막의 형태로 가공한 것이다. 쌀은 물에 침지한 다음 분쇄하
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면 수질(pH, 경도(硬度)), 두유의 농도, 두유의 점도, 응고제의 종류(種類) 첨가량 첨가온도, 교반방법 등을 들 수 있는데 이 모든 것이 적적히 조화를 이룰 때 좋은 응고상태가 된다는 것을 알았다.
Ⅴ. 참고문헌
- 최신식품가공학, <유림문화
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가공 할 수 있다.
2. 연삭기의 종류: 외경 연삭기, 내면 연삭기, 표면 연삭기, 공구 연삭기, 특수 연삭기
2호우닝(liquid honing): 원통 내면의 정밀도를 높이기 위하여 호운(hone)이라 부르는 입자 숫돌을 지지구에 넣고 공작물과의 사이에서 회전 운
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가공식품으로 인정받았다는 것을 의미한다. 아래는 해당 마크가 붙어있는 면의 사진이다.
이 해썹 마크는 요소 중점 관리 기준으로 해당 식품이 만들어지는 과정, 그리고 유통업체를 통해 유통되는 과정을 모두 관리한다. 이 식품이 처음 제
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