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미생물공학의 정의
■ 미생물공학의 역사
■ 미생물공정의 장단점
■ 미생물 공학의 분야
■ 미생물 공학의 전망
제 2 장 미생물 분리와 보존
■ 미생물의 분리
■ 미생물의 보존
제 3 장 미생물의 개량
■ 돌연변이
■ 유전자 재조
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미생물도 재래식 된장은 주로 바실러스 서브틸리스라는 세균을 이용하거나 공장 제품들은 아스퍼질러스 오리제라는 곰팡이를 이용하기 때문이다.
장류 성분 중 항암 효과를 나타내는 물질은 아직 구체적으로 밝혀지지는 않았으나 된장이 발
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돌연변이체(biochemical mutant) 분리 성공. 1943년 Delbruck, Luria의 유전 적 전달(genetic transfer)가 세균에 존재발견. - 1950년대 중반 : 미생물생화학이 세포의 구성성분의 반응에만 관심을 가졌으나 그 후 특정 유전자들의 형질발현의 조절과 효소작용
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균체 농도를 얻을 수 있으며, 균사체가 pellet을 형성하지 않고 잘 분산되어 자라는 것이어야 한다. 합성배지는 최소의 성분으로 정량적인 분석이 가능하여야 한다. 특히 pH 변화를 방지할 수 있어야 한다. 확립된 배지 조성은 표 4.와 같다.
표 4.
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균체표면에 부착하는 데에 Ca2+을 필요로 하는 것을 이용하여 Ca2+를 제한하고 미량의 킬레이트(chelate)제를 첨가하므로서 상당한 효과를 거두고 있다.
14. 참고 문헌
식품미생물학, 민경찬, 광문각, 2004
식품미생물학, 하덕모, 신광출판사, 2000
식
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