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제1장 서론
1. 식품의 저장 및 가공
① 인간이 농경 생활이나 목축 생활을 하게 되면서 곡류 및 육류에 대한 조리방법과 저장방법이 고안되었고, 어류의 저장을 위해 소금을 이용한 저장법이 이용됨
② 오랜 역사를 지닌 가공식품으로는 발효
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 맛 성분과 냄새 성분
제9장 효소
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡류
제12장 두류 및 서류
제13장 육류 및 어패류
제14장 과일채소류
제15장
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식품 구성성분의 이해
제2장 물
제3장 탄수화물
제4장 지방질
제5장 단백질
제6장 비타민 및 무기질
제7장 식품의 색소
제8장 식품의 맛 성분
제9장 식품의 냄새 성분
제10장 기능성 성분과 독성 성분
제11장 곡 류
제12장 콩 류
제13장 과일과
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