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식품학적 의의
식초는 미생물들의 생육억제 효과가 있으며 식품에서 신맛과 향기를 부여하는 중요한 조미료이다. 식초가 첨가된 음료는 청량감을 주며 갈증에 효과가 있다. 생리적으로 식욕의 증가 및 소화액의 분비를 촉진시켜 소화 흡수를
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가공 부산물의 부위별 성분 분석, 경남대학교, 2000
◎ 김현룡, 참치에 대한 인식과 소비자의 이용형태 분석 및 조리법 연구, 경주대학교, 2006
◎ 농림수산식품부 수산정책실 국제기구과, 대서양참치보존위원회(ICCAT) 협약 개정 논의 착수, 한국
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가공 식품의 범람, 패스트 푸드점의 이용 증가 등으로 빚어지는 급격한 식생활 환경의 변화로 인해 자라나는 아이들까지 만성 질환의 증가를 비롯해 면역 장애, 학습 장애, 학교 폭력 같은 사회 문제 등이 발생하고 있다. 또한, 과다한 육류 및
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식품 의존도는 점점 높아지고 있는 추세이다. 이는 국내에서 생산 및 가공되는 시품에 대한 제조공정 규제만으로는 더 이상 우리의 식탁을 안전하게 유지할 수 없다는 의미로 해석될 수 있다.
기업에서도 식품안전관리 관계법령 및 관리 감독
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식품의 튀김온도는 종류와 크기, 튀김옷에 들어가는 부재료 등에 따라 차이가 있으며 보통 180℃ 전후의 온도에서 튀긴다. 식품의 표면만 익히려면 높은 온도에서 단시간에 튀기고, 내부까지 익히려면 비교적 저온에서 튀기면 된다. 흡유량이
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식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리방법을 의미하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)으로
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식품산업과 영양, 5(1):61-64. 1. 들어가는 말 …………………………………………………………………………………… 1 쪽
가. 주제 선정배경 …………………………………………………………………………… 1 쪽
나. 연구목적 및 연구방
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식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편 마늘의 기원과 유래
마늘의 상징적 의미
(1) 단군신화
(2) 피라미드
(3) 이집트
(4) 서양
마늘의 특징
마늘의 재배환경 및 종류
(1) 마늘의 재배환경
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식품첨가물이란?
의도적 식품첨가물을 가리키며, 식품의 품질을 개량하여, 보존
성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품
의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다.
또, 식품을 제조/가공 또는 보존하는
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성미(性味)와 오장(五臟) 사이의 특정 관계를 중시한다.
4. 발효식품
5. 전통 발효식품의 종류 및 효능
1) 한국 전통 발효식품의 종류
2) 발효식품의 효능
6. 발효의 종류
1) 알코올 발효
2) 젖산발효
3) 아세트산 발효
참고문헌
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