|
고추장의 종류
①보리고추장
충청도 지방에서 많이 담그는데, 보리쌀을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 시루에 찐 다음 이 것이 끓여서 식힌 물을 섞고 다시 시루에 넣어 더운 방에 놓고 띄운다. 하얗게 곰팡이가 폈을 때 고춧가루와 메주가루를 섞
|
|
|
고추장의 기본적 이해
대한민국 대표하는 음식
1700년대 후반 (고추의 출현)
여러 맛을 내는 복합 조미료
단맛, 감칠맛, 매운맛, 짠맛의 조화
다양한 곡물 재료 (찹쌀, 멥쌀, 밀, 보리)
찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장, 고
|
|
|
고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분류와 특징
1) 찹쌀고추장
2) 밀가루고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추장
8) 고구마고추장
Ⅲ. 된장
1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막
|
|
|
고추장
ㄱ. 재래식고추장 : 고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가
|
|
|
고추장
ㄱ. 재래식고추장 : 고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가
|
|
메뉴펼치기
