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생성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다. 맛의 느낌에 따른 신선도가 특히 중요한 저율배합의 빵이야 말로 냉동이 필요한 것이다. 그러나 저율배합의 분할냉동이나 성형냉동은 냉동처리가 어렵다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가
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신선도 유지가 관건이었다.
CJ은 베이커리 사업에 진출하면서 냉동반죽을 도입하여 매장에서 직접 굽는 신선한 빵을 제공하는
프랜차이즈 베이커리 개념을 국내에 뿌리 내리게 하며 이러한 문제들을 모두 극복할 수 있었다. 또한1위인
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신선한 빵을 먹는다고 해서 다시는 빵을 먹지 않아도 되는 것은 아니다.
(3) 관건은 신선한 용어와 방식을 사용해서 상기시키는 것이다. 옛 진리를 새로운 접시에 담아서 대접할 수 있어야 한다. 한 주는 찐 감자를 먹었다면 다음 주는 으깬 감
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신선도를 장기간 유지 할 수 있도록 해준다.[그림 5-1]
[그림 5-1 출처 샤니홈페이지]
2)Weakness
① 대중들에게 가공식품으로 신선도가 떨어지고 방부제가 많이 함유되었다는 인식
대부분의 사람들은 ‘양산빵’이라 하면 대량 생산, 판매라는 점
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빵을 굽고 있는 시스템이고, 파리바게트가 회사에서 만들어진 빵을 가져오는 시스템이기 때문에 뚜레쥬르가 맛과 신선도 면에서는 앞서고 있다고 말할 수 있다. 파리바게트와 뚜레쥬르의 시스템을 비교해보면 두 브랜드 모두 냉동생지를 이
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빵과 삶은 완두콩을 15%정도 넣은 빵을 새롭ㄱ 출시하였고, KFC는ㄴ 일반 햄버거 열량의 절반인 230칼로리 정도의 ‘고고 샌드위치’를 출시했다. 맥도날드도 신선한 야채와 요거트를 주로 한‘후레쉬 플러스’란 이름의 5가지 신 메뉴를 출시
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용률을 늘리기 위한 대안을 제시해보겠습니다.
※ 빵 자판기 운영
유럽의 인턴 생활을 하면서 회사 내의 빵 자판기는 신선한 빵이 채 마르기도 전에 매진이었습니다. 하지만 이 때는 빵 자판기의 주요 고객은 여자들보다는 주로 남자들이었습
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빵 작업 중 가장 중요하다고 생각하는 원칙은 무엇인가요?
‘신선함과 정성’이 가장 중요하다고 생각합니다. 빵과 디저트는 신선도를 유지하는 것이 기본이고, 고객이 맛과 질을 최상으로 느낄 수 있도록 정성껏 만들어야 합니다. 좋은 재료
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빵' 프로젝트에 참여한 경험이 있습니다. 이 프로젝트에서 우리는 지역 농산물을 활용하여 신선한 재료로 제품을 만드는 것을 목표로 했습니다. 예를 들어, 인근 농장에서 직접 구입한 유기농 밀가루와 제철 과일을 이용해 만든 패스트리를
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