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전문지식 102건

생성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다. 맛의 느낌에 따른 신선도가 특히 중요한 저율배합의 빵이야 말로 냉동이 필요한 것이다. 그러나 저율배합의 분할냉동이나 성형냉동은 냉동처리가 어렵다. 이것은 다른 반죽에 비해 노화가
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  • 등록일 2008.03.27
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냉동반죽의 장점과 단점은 거의 5:5비율로 나타나고 있다. 최근에는 냉동생지 기술이 더욱 발전함에 따라 유럽의 양산업체들은 냉동생지의 장점을 최대한 활용하며 베이커리 시장에서의 시장점유율을 점점 높혀가고 있다. 냉동반죽법의 시도
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  • 등록일 2012.04.04
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베이커리 사업체들보다 더욱 먼저 \'베이커리 카페\'로서 자리매김하여 선점 하였다고 보아, 기회로 작용할 것이다. 2.4. 위협 ① 크라운베이커리의 냉동생지 기술 도입 ② 타사 선두 해외 진출 ③ 베이커리시장의 포화, 타 식품사업의 부상. :
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  • 등록일 2009.11.22
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베이커리로 사업부 발족 경영방침 -고품질, 혁신적인 마케팅을 고객만족중심 -냉동생지를 통한 Bake-off시스템을 베이커리 업계 최초 도입 및 확산 -저 원가, 고 마진 -향후 소비 패턴에 대비 -제품 점예화 및 제품구색 다양화 점포 수
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  • 등록일 2013.04.12
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베이커리 전문회사라는 업종으로PARIS BAGUETTE란 브랜드로 가맹사업 실시하였다.1986 파리크라상 1호점 개점되었으며 1988 파리바게뜨란 이름으로 1호점이 광화문에 개점되었으며 국내 최초 냉동생지로 일본에 수출되었다.1997년 국내 프랜차이즈
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  • 등록일 2007.05.17
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논문 1건

베이커리 문화를 소개하고 발전 시킴으로써 베이커리 시장을 선도하고 있는 SPC그룹의 대표적인 브랜드로서 품질고급화와 차별화된 제품개발 등 끊임없는 노력으로 고객들로부터 가장 사랑 받는 브랜드파워1위를 차지하고 있다. 현재 3000개
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  • 발행일 2014.08.27
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