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냉동생지편 -취재/손인수
협찬: 유니온 무역
냉동제빵 - 유광재 냉동생지
Ⅰ 서론
Ⅱ 본론
1. 냉동생지의 장점
2. 냉동생지의 단점
3. 냉동반죽의 종류
1) 분할 ‧ 원형냉동반죽
2) 성형냉동반죽
3) 발효냉동반죽
4) 반굽기 냉동 (Par-
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냉동생지 방식(제빵 재료를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. 그런데 파리바게뜨 영업점이 무분별하게 늘면서 냉동생지 수요가 급증, 이를 만드는 공장에 과부하가 걸리려 잦은 산재사고를 일으켰다. 이번 20
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, 이스트의 동결장해를 두려워한 나머지 발효를 극도로 엉ㄱ제하거나, 숙성이 불충분한 반죽으로 빵을 만들면 불량의 주요 원인이 된다. 결론적으로 모든 제빵업자가 바라는 냉동반죽 품질향상은 냉동내성이 강한 이스트의 개발이다.
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반죽을 개량하기 위한 목적으로 사용되는 영양물질이다. 이스트 푸드의 성분 중 칼슘염, 마그네슘염은 물의 경도를 높여 제빵에 적합한 물로 조절한다. 이스트의 발효력 강화, 글루텐의 신장성 증가, 빵의 크기, 색, 풍미 등을 좋게 하고 빵의
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반죽으로 하는 pan 피자가 있으며 제과 반죽으로 하는 씬 피자가 있는데 우리는 빵 반죽을 사용하여 빵 특유의 부드러운 질감과 쫄깃함을 느낄 수 있는 피자를 만들었다. 여태까지 해온 제빵 방법과 같은 방법으로 반죽을 했으며 발효 후 성형
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반죽을 붓고 180도 오븐에서 50분간굽는다.
5. 구워진 케이크를 하룻밤 식힌 후 반으로 자른다.
크림은 잘 펴서 바르고 케이크를 한 층 덮은 후 케이크 위에 크림을 또 올린다.
② 쿠키앤크림 두부케이크
준비재료: 두유1ts+코코아쿠키100g
두부400g
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제빵사에게 필요한 역량은 무엇인가요?
기술력과 함께 꼼꼼함, 창의력, 그리고 협업 능력이 중요하다고 봅니다. 제과제빵은 과학적 원리와 예술적 감각이 결합된 분야이기에 두 가지가 균형을 이루어야 합니다. 또한 팀 내 원활한 소통과 고
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제빵 경진대회에 참가했을 때의 일입니다. 대회 준비 과정에서 예기치 못한 문제가 발생했습니다. 제가 맡은 레시피가 대회 일주일 전에 실패하면서 큰 위기에 처하게 된 것입니다. 반죽이 제대로 부풀지 않아, 완성된 제품이 전혀 기대에 미
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반죽으로 성형 연습을 반복했습니다. 저울을 옆에 두고 정확한 무게를 맞추는 연습을 하거나, 선배 직원이 작업하는 모습을 곁에서 유심히 관찰하며 미세한 손놀림과 힘 조절의 차이를 익혔습니다. 또한, 성형이 끝난 빵들을 매번 휴대폰으로
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