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사후변화과정
6) 사후강직
7) 숙 성(aging)
8) 미생물 증식 및 억제
2. 가축의 도살해체
1) 가축의 도살 해체(소,돼지)
2) Beef의 등급기준 및 부위별 설명
3) 돼지의 부위별 분류
4) 부분육 생산량
5) 닭의 부위별 분류
3.
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사후 pH 변화 4
2.5 사후강직 7
2.6 강직의 해제와 숙성 7
2.7 사후변화와 육질에 영향을 미치는 요인 9
2.7.1 도살전 효과 9
2.7.1.1 자극 9
2.7.1.2 자극과 육질 11
2.7.1.3 유전력 12
2.7.1.4 연령 13
2.7.1.5 성 13
2.7.1.6 사료 13
2.7.1.7 도살전 가축취급 14
2
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변화를 방지
◇ flat sour(밀폐후에 일어나는 통조림식품의 발효): 통조림의 외관은 정상이나 내용 물이 변패되어 있는 불량관으로 원인균은 호열세균
(통조림 식품의 변패)
① 평면 산패(Flat sour) : 겉모양이 정상인 산패관으로 산이 생성된 통조
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식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢ 사후변화
Ⅳ.소시지의 제조
➢ 종류
➢ 가공
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Ⅱ. 근육강직의 효과
1. 유익한 효과
2. 해로운 효과
Ⅲ. 근육강직과 근육변화
Ⅳ. 근육강직과 물리치료
1. 물리치료시 고려해야 할 사항
2. 강직의 치료 기술들
1) ROM exercise
2) 감각 자극
Ⅴ. 근육강직과 동물사후강직
참고문헌
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변화가 초래되었다 평가될 만큼 진취적이고 긍정적인 부분이 존재한다는 인식을 분명히 할 필요가 있다. 나말여초의 분열과 통일의 과정은 역사와 사회의 큰 흐름 속에서 이해하는 것이 바람직하며, 신라의 몰락 과정에서 보다 주목해야 할
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사후서비스
Ⅴ. 가출 청소년 복지서비스 발전방안
1. 가출 청소년 통합지원센터 설립
2. 대안학교 설립
3. 장기 그룹홈(공동생활 가정) 설치
4. 단기보호시설 지원 및 확대
5. 임시보호시설 설치
6. 선도보호시설의 개편 및 개선
7. 도 차원
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