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필요성
ⅲ. 식품저장방법의 종류
1. 건조법
2. 냉장과 냉동
3. 저온유통체계(Cold Chain System)
4. 가열살균
5. 염장법
6. 당장법
7. 산장법
8. 훈연법
9. CA저장
ⅳ. 식품의 저장방법
1. 곡류의 저장방법
2. 청과물의 저장 방법
Ⅲ. 결론
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을 증가시켜 젤리, 잼, 가당연유, 과일 등 의 보존에 이용하는 방법이다. 효모나 곰팡이는 80%까지 견디는 것도 있다.
3/ 산장법(Pickling) : 구연산(citric acid), 젖산(lactic acid), 초산(acetic acid), propionic acid 등의 강한 산을 이용하여 식품 미생물의 발
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산장법(산절임법, 초지법, pickling)
4) 훈연 및 훈증법
5) 식품첨가물 이용
4. 전자파 이용법
1) 마이크로파 가열살균법
2) 원적외선 가열살균법
3) 자외선 살균법
4) 방사선 조사
5) 전기저항 가열
6) 고전장 펄스
7) 유도
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