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생선요리 일식 퓨전
주점 사업계획서
사 업 의 방 향
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생선을 이용한 메뉴 개발
☞ 기존의 횟집이나 초밥집처럼 한가지 메뉴를 주 메뉴로 하는 것이 아니라 생선을 이용한 요리인 회
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생선요리와 육류요리
생선요리의 특성
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생선은 육류보다 육질이 연하고 열량이 적으며 맛이 담백하고 소화가 잘 되며, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 등이 풍부하여 건강식으로 선호도가 높
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생기지 않을까 생각된다. Ⅰ. 테이블 매너란
1. 식사 전
2. 식사 중
3. 식 후
Ⅱ. Table D'hote
1. 전채요리에 대한 매너
2. 수프에 대한 매너
3. 생선요리에 대한 매너
4. 야채와 샐러드에 대한 매너
5. 디저트 매너
Ⅲ. 결 론
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*수프 주요리는 제1코스로 콩소메는 맑게 끓인 수프를 말하고, 포타주는 진한 수프를 의미한다.
치킨이나 쇠고기와 뼈로 만든 부용을 걸러
맑은 것이 콘소메(Consomme)이다
생선 요리 수프 다음에 내놓는 요리로서 바다 생선, 물고기, 갑
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스라 하는데, 때로는 파스타나 리조토를 수프 그릇에 담아 제공하며, 육류, 가금, 생선요리보다 먼저 제공하기 때문이다.
레스토랑에서 세컨드를 주문하면, 그 사람이 퍼스트 코스를 먹은 다음에 세컨드 코스를 만든다. 세컨드 요리를 미리
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