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초콜릿을 적당히 잘라서 관능평가를 실시하며 남은 초콜릿에는 카카오파우더를 입히도록 하였다.
Figure 4. 초콜릿 제조과정「현대식품가공저장학」(1999), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 149
3. 결과 및 고찰
◈ 생 초콜릿의 관능검사(5점 척
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초콜릿
♧ 시험? 공부?!
♧ 젊음
*초콜렛의 종류
♧ 재료에 따라
♧ 모양에 따라
*초콜렛의 장기 보관방법
*초콜렛의 음식
♧역사 속의 초콜렛
* 초콜렛 음식 만들기
♧ 초코칩 쿠키
♧ 아몬드 초콜렛
♧ 하트 초컬릿 케이크
♧ 식빵 초
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카카오”라는 말과 그 열매를 접하게 된다. 이 후 마야문명의 발전과 더불어 초콜릿도 이들에 의해 본격적으로 이용되기 시작한다.
카카오를 신으로 받은 “신성한 나무”로 여기며 이로 만든 음식 역시 귀중하게 생각했다. 마야족이 남긴 책
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제조업자들은 생산 단가를 낮추기 위해 초콜릿 특유의 맛을 내는 성분인 카카오 버터를 아껴 쓰거나 아예 사용하지 않기도 한다. 이 외에도 초콜릿 맛의 표준화를 가능하게 했던 또 다른 원인은 카카오 원두의 표준화에도 있다. 카카오나무
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카카오나무의 열매를 이용하여 여러 공정을 거쳐서 만든 초콜릿 종류는 독특한 향으로 인해서 제과용으로 많이 사용된다.
일반적으로 초콜릿과 코코아 분말은 서로 대용할 수가 있으며, 이 경우에 생각해야 할 점으로는 크게 두 가지를 들 수
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