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제과제빵 유입 시기 및 이용 실태조사, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학위논문
김충호(1997) - 빵과 과자 만들기, 서울 백산출판사
이혜양(1998) - 제과제빵기술, 서울 지구문화사
이명호·곽성호·채동진 공저 - 호텔제과제빵입문, 교
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조사를 마치면서 식품업계는 CODEX등 국제기준 및 식품공전 등 정부가 정한 사용기준에 따라 사용하고 있음에도 스펀지 2.0이 편향적이고 왜곡된 시각으로 방영해 일부 단편적인 정보가 마치 전체 사실인 것처럼 심각하게 왜곡하고 있는 것 같
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재료의 가감을 생각해야만 한다.
두 번째는 카카오 버터가 가지고 있는 쇼트닝의 가치는 50%(1/2) 정도이기 때문에 코코아 대신에 초콜릿을 사용할 경우에는 초콜릿에 들어있는 카카오 버터의 절반에 해당하는 만큼의 유지를 감소시켜야 한다.
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제과점에 속해있는 제빵기술자들에게서 얻은 지식, 기술, 능력과는 성질이 다른 좀 더 포괄적인 내용들을 얻을 수 있을 것이라고 본다(홍성태, 1992).
Ⅵ. 요약
제빵기술자는 제빵업무를 수행하는데 필요한 재료들을 이용하여 새롭고 독특한 빵
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제과, 제빵 주방(pastry & bakery)
(5) 얼음 조각실(ice art room)
(6) 기물 관리 부서(steward)
나. 영업주방(bussines kitchen)
(1) 커피숍 주방(coffee shop kitchen)
(2) 연회주방(banquet kitchen)
(3) 각 업장별 주방(section kitchen)
(4) 룸서비스 주방(room servic
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