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세균성식중독, 화학물질에 의한 화학성식중독 및 동·식물 독소에 의한 자연독식중독으로 구분된다.
그동안 우리의 식품위생수준이 많이 향상되었지만 식생활 행태의 변화로 가정이외의 장소에서 식중독 발생이 해마다 증가하고 있으며 난
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의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
(9) (
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세균성 식중독은 세균이나 세균이 생성한 독소에 의해 발생한다. 세균성 식중독은 발생원인에 따라 감염형, 독소형, 중간형으로 나뉘어진다. 감염형은 식품에 증식된다량의 균이 침입하여 발생하며, 독소형은 식품에 오염된 균이 증식하면서
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식중독 세균의 감영형과 독소형
1) 감염형
(1) 장독소를 생성하는 세균
① 장염비브리오균
② 장독소원성 대장균
③ 클로스트리디움균
(2) 세균 자체로 식중독을 일으키는 세균
① 살모넬라균
② 캠필로박터균
③ 장침투성 대장균
2)
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식중독발생 노로바이러스, 고신대학교보건과학연구소
◇ 정재근 외 8명(2008), 손 위생에 대한 식중독 원인균 실태조사, 한국식품위생안전성학회 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식중독의 정의
Ⅲ. 식중독의 유형
1. 세균성 식중독
2. 자연독에 의한 식중
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식중독
(2) 독소형 식중독
2) 바이러스 식중독
(1) 노로바이러스
(2) 아스트로 바이러스
(3) 로타 바이러스
3) 자연독 식중독
4) 화학성 식중독
(1) 식품첨가물
(2) 환경오염 물질
(3) 잔류농약
5) 원충성 식중독
4. 식중독 발생현황
□ 최근동
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의해 생성된 열 장독소로 오염된 음식물 섭취로 설사 일으킴
s.aureus - 세균성 식중독 가장 흔한 균(대증, 수액요법)
카탈라제 양성, 혈장응고효소 생성
*아포를 생성
bacillus, clostridium
bacillus anthracis : 탄저균
파마머리 모양(메두사 머리)
*파상풍
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발생시키는 질병이다
4.야토병
5.돈단독
6.리스테리아증
3)인축공통 감염병의 예방대책
(3)기생충 감염경로와 외부형태
1)야채를 통한 기생충 질환
1.회충
경구침입, 소장에 정착
2주일 정도 후면 인체에 감염력 있는 충란이 된다
일광에서 사멸
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