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이루는 성분 원소의 질량 백분율
여러 가지 원소가 결합되어 이루어지는 화합물에서 성분 원소가 차지하는 질량 비율을 그 원소의 질량 백분율이라고 한다.
성분 원소를 X라고 하면 성분 원소 X의 질량 백분율(%)
답 ② 문제31~60
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전분
8.2
7.7
8.8
C
탈지분유
대 두 분
차(茶)
4.8
3.8
3.4
B
동결건조 돼지고기
가다랭이포
건조 전란
5.8
5.0
4.7
D
동결건조 당근
4.4
[표 4] 각종 식품의 단분자층 형성 수분 함량 1. 결합수와 자유수
2. 식품의 수분활성도
3. 등온흡습곡선
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수소결합 (hydrogen interaction)
2)이온결합 (ionic interaction)
3)반 데르 발스의 힘 (van der Waals interaction)
4)소수성 결합 (hydrophobic interaction)
5)이황화 결합 (disulfide interaction)
4.체내에서의 역할
1)호르몬, 효소와 항체의 형성
2)체액의 균형
3)산. 염
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속도, 그리고 그 메카니즘을 측정할 수 있다.
5. 수소결합의 검정
적외선 스펙트럼의 이 분야에 대한 응용은 최근에 들어와 생체내 단백질 및 핵산의 입체적 구조와 생체 내에서의 다른 물질과의 상관관계를 추정하는데 많이 이용되고 있다.
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속도의 측정이 가능하다.
이 때, 반응 물질과 생성 물질의 농도는 두 물질의 특성 흡수 피크의 세기로 구할 수 있다.
3. 수소 결합의 검정
적외선 스펙트럼의 이 분야에 대한 응용은 최근에 들어와 생체 내 단백질 및 핵산의 입체적 구조와 생
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