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1. 생채란? ----------------------------------- 1P
2. 숙채란? ----------------------------------- 1P
3. 숙채와 생채의 이용되는 채소류 ------------- 2P
4. 생채의 종류 ------------------------------ 3P
5. 생채의 조리법과 효능 ------------------- 4~5P
6. 숙채의 종
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숙채는 조리법이 생채와 비슷하면서 조금 다른점이 있다면 볶거나 열을 가하는 조리법이 들어가게 되며 조금 자극적인 맛을 부여하면서 여러종류의 숙채를 만들어 낼 수 있다. 나물음식은 예부터 가난하고 소박한 서민들의 음식이라 여기고
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숙채 : 도라지, 고사리, 배추나물을 한 접시에 곁들여 담는다
침채 : 대개는 나박김치를 희게 담아 쓴다.
과실 : 종류별로 각각 그릇에 괴어 담는다. 복숭아는
쓰지 않으며 다른 과일은 아래위를 도려낸 다음
꼭지가 위로 가도록 담는다.
전 :
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1. 밥
2. 죽과 미음
3. 면
4. 국
5. 찌개
6. 전골
7. 찜
8. 선
9. 조림
10. 구이
11. 적(산적)
12. 전(전유어)
13. 회
14. 나물(숙채)
15. 김치
16. 장아찌
17. 떡
18. 과자
19. 차
20. 화채
21. 술
III. 한식 서비스방법 및 테이블세팅
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숙채, 구이2 종류 (찬구이, 더운구이), 조림, 전, 마른반찬장과, 젓갈 , 회 , 편육, 수란
참고문헌 및 사이트
김달수, 조선 - 민족·역사·문화·암파신서, 1988.
박규채, '음식문화의 국제화' '뚝배기, 한국음식업 중앙회', 1994. 11
서기봉, '음식문화의
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