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모노) : 사께무시(술찜), 자완무시(계란찜) 등
무침요리(和え物 : 아에모노) : 시라아에(두부를 체에 내려 재료에 무치는 것), 고마아에(깨를 이용해 재료를 무치는 것), 오히따시(お浸し, 양념장에 적시는 것) 등.
초회(酢の物 : 스노모노) : 초
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모노)
⑴ 시라아에 : 두부를 채에 내려 재료에 무치는 것
⑵ 고마아에 : 깨를 이용해 재료를 무치는 것 등
아) 초회(스노모노)
문어초회, 해삼초회 등
자) 냄비요리(나베모노)
지리, 탕, 샤브샤브, 스끼야끼 등
차) 면류
우동, 소면, 소바 등
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모노 - 꼬챙이나 석쇠를 이용하여 굽는 직접 구이와 철판을 이용하여 굽는 간접 구이가 있다.
¤니모노 - 간을 맞춘 다시마난 가다랭이포 국물에 육류, 어패류, 야채류 등을 넣고 조린 요리이다.
¤스노모노 - 재료에 설탕, 식초 간장을 넣고 새
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스노모노(초회)
초회는 일식요리 중 건강에도 유익한 요리이다. 정찬 요리에도 필요한 요리로 고등어, 전어, 전갱이, 해조류, 야채류 등을 혼합할 수 있어 영양상 아주 좋은 조리법이다.
▶ 쓰께모노(절임요리)
쓰께모노는 입안을 개운하게
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모노)
◆ 구이요리(야끼모노)
◆ 조림요리(니모노)
◆ 튀김요리(아게모노)
◆ 찜요리(무시모노)
◆ 무침요리(아에모노)
◆ 초회(스노모노)
◆ 냄비요리(나베모노)
◆ 면류
◆ 덮밥류(돈부리)
◆ 밥(고항)
◆ 차밥(오차스께)
◆ 초밥(스시
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